2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》2月15日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、干贝以粒大颗圆、整齐、金细、肉肥、色鲜黄、微有亮光、面有白霜、干燥者为佳品。

答 案：对

2、饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。

答 案：错

3、加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过油炸、水泡等过程。

答 案：错

单选题

1、以下不属于赋香剂的是( )

• A：麝香
• B：桔油
• C：琼脂
• D：香兰素

答 案：C

2、制作荔浦秋芋角，炸制时油温为( )时下入生坯。

• A：120~140℃
• B：130~150℃
• C：160~170℃
• D：180~190℃

答 案：C

3、先下剂子后包酥，()的开酥方法称为小包酥。

• A：按剂量下出多个剂子
• B：一次下3个剂子
• C：一次下10个以上剂子
• D：一次只能做出一个剂子

答 案：D

多选题

1、饮食产品按需定产，()的特点为依据进行管理的活动。

• A：以销定产
• B：以产促销
• C：现产现销
• D：现产后销
• E：日产日清

答 案：BDE

2、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。

• A：夹沙布丁
• B：焦糖布丁
• C：圣诞蛋糕
• D：圣诞布丁
• E：奶油布丁

答 案：CD

3、下列选项中()属于必需氨基酸。

• A：酪氨酸
• B：赖氨酸
• C：谷氨酸D色氨酸
• D：胱氨酸
• E：缬氨酸

答 案：BDF

主观题

1、面粉中的()蛋白质是点心造型的骨架。

答 案：面筋