2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月25日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()

答 案：错

2、香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。

答 案：对

3、()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。

答 案：错

4、岭南酥皮的油心用的是猪油。

答 案：错

单选题

1、新腌制的蔬菜在()时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。

• A：2~4天
• B：5~6天
• C：7~8天
• D：9~10天

答 案：C

2、下列句子叙述不正确的是：()。

• A：有些天然色素本身就是食品的正常成分，因而对人体有营养和疗效作用
• B：在加工及贮运过程，由于受外界因素影响，天然色素多易劣化
• C：天然色素与合成色素一样，可以调出任意颜色
• D：天然色素色调自然

答 案：C

3、微波炉不用时，有人在炉内放一杯水，其目的是()。

• A：吸附炉内异味
• B：降低炉内温度
• C：保持炉内湿度
• D：避免意外行为造成空炉操作

答 案：D

4、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是()。

• A：虾馅没搅上劲
• B：面坯有生粉粒
• C：蒸制时火太大
• D：烫面时火太大

答 案：C

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D