2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月23日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。()

答 案：对

2、在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。()

答 案：对

3、厨房员工不允许着工作服去与生产经营无关的岗位。()

答 案：对

4、盐可促进和抑制酵母菌的繁殖达到调节面坯发酵速度的作用。()

答 案：对

单选题

1、面粉中湿面筋的含量在()称为中筋粉。

• A：40%以上
• B：26～40%之间
• C：20～25%之间
• D：20%以下

答 案：B

2、微生物中的( )普遍存在于自然界中，有引起发酵的特性.它对原料的品质既有有利的一面,又有不利的一面。

• A：霉菌
• B：细菌
• C：醋酸菌
• D：酵母菌

答 案：D

3、出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总量的()。

• A：和
• B：比率
• C：差
• D：重量

答 案：B

4、调制莜麦面坯必须用()

• A：冷水
• B：温水
• C：热水
• D：沸水

答 案：D

多选题

1、餐饮定价程序包括()等内容。

• A：判断市场需要
• B：确定计算程序
• C：预测面点成本
• D：选择定价方法
• E：制定毛利率标准
• F：确定定价目标

答 案：ACDEF

2、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

• A：已发现霉变
• B：可食状态
• C：正常摄入数量
• D：食用后使健康人发病
• E：非正常摄入量

答 案：BCD