2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月14日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

答 案：对

2、叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。

答 案：对

3、制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。

答 案：错

4、在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。()

答 案：对

单选题

1、实验证明，发酵面坯中的酵母菌在繁殖缓慢。()

• A：0℃以下
• B：15℃以下
• C：30℃左右
• D：60℃以上

答 案：B

2、一般说裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，因塑性要求不高，的比例可稍多。()

• A：琼脂
• B：奶油
• C：蛋清
• D：糖

答 案：D

3、对毛利率确定的一般原则，下列叙述正确的选项是()。

• A：团体或会议客人的餐饮产品，毛利率从高
• B：散客的餐饮产品毛利率应略低一些
• C：与普通客人关系密切的一般产品，毛利率要从低
• D：需要技术强、设备好的餐饮产品，毛利率从低

答 案：C

4、使用强力粉发酵面坯时，由于生成面筋的筋力太大，可通过()进行缓解和调节。

• A：少量加糖
• B：提高水温
• C：少量加盐
• D：降低水温

答 案：B

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D