2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月14日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、污染食品的寄生虫主要有带绦虫、旋毛虫、蛔虫、肺吸虫、肝吸虫等。()

答 案：对

2、面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺，以防事故的发生。()

答 案：对

3、暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。()

答 案：对

4、《中华人民共和国劳动法》规定，从事技术工种的劳动者，上岗前必须经过技术培训。()

答 案：对

单选题

1、人体所需要的热能是由 ( )中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。

• A：食物
• B：肉食
• C：粮食
• D：饮水

答 案：A

2、鱼类脂肪大部分为()。

• A：不饱和脂肪酸
• B：饱和脂肪酸
• C：必需脂肪酸
• D：非必需脂肪酸

答 案：A

3、面粉按()可分为一般粉和专用粉。

• A：加工精度
• B：色泽、含麸量
• C：含面筋多少
• D：用途

答 案：D

4、下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()

• A：普通玻璃器皿
• B：雕花玻璃器皿
• C：水晶玻璃器皿
• D：带有精美金银饰线的玻璃器皿

答 案：A

多选题

1、面点的价格是由()构成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额
• F：毛利额

答 案：BF

2、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

• A：净料率
• B：损耗率
• C：成本率
• D：涨发率
• E：拆卸率
• F：毛料率

答 案：ADE