2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月12日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。

答 案：对

2、油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()

答 案：错

3、食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。

答 案：对

4、生肉包馅应剁成茸状为好。

答 案：错

单选题

1、馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入坯皮内的心子。()

• A：米面等
• B：米类
• C：面粉类
• D：杂粮类

答 案：A

2、发酵面坯施碱工艺的原理是()。

• A：节约能源
• B：促进消化吸收
• C：“酸碱中和”
• D：“碱是骨头盐是筋”

答 案：C

3、炸云吞应跟()芡。

• A：酸甜
• B：柱候
• C：五柳
• D：茄汁

答 案：A

4、选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。

• A：浓稠度高，韧性好
• B：浓稠度低，韧性好
• C：浓稠度高，韧性差
• D：浓稠度低，韧性差

答 案：A

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D