2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月12日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、面点师在清洗电气设备时，应视具体情况决定是否切断电源。()

答 案：错

2、玉米面和玉米渣没有等级之分，只有粗细之别。()

答 案：对

3、生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。()

答 案：对

4、制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8:2为宜。()

答 案：对

单选题

1、成本核算的()是餐饮业的必要手段。

• A：成本控制
• B：成本计算
• C：用料标准
• D：加工手段

答 案：A

2、利用化学物质杀菌和除氧的原料储存方法包括使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂和()。

• A：脱氧化剂
• B：辐射加工处理
• C：微波杀菌
• D：充氧储藏

答 案：A

3、干油酥是用( )方法制成的。

• A：搓擦
• B：摔挞
• C：揉搋
• D：捣轧

答 案：A

4、加工后原料重量等于加工前原料重量与 ( )的乘积。

• A：出材率
• B：成本率
• C：损耗率
• D：毛利率

答 案：A

多选题

1、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

• A：已发现霉变
• B：可食状态
• C：正常摄入数量
• D：食用后使健康人发病
• E：非正常摄入量

答 案：BCD

2、模具成型使用的模具大致可分为()。

• A：印模
• B：套模
• C：盒模
• D：内模

答 案：ABCD