2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月10日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()

答 案：错

2、蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。

答 案：对

3、荷花酥适合用热油炸()

答 案：错

4、因擘酥皮油性大，所以开酥时动作不能快。()

答 案：错

单选题

1、淀粉糖浆有可称葡萄糖浆或化学稀、()等。

• A：麦芽糖
• B：饴糖
• C：高糖
• D：蔗糖

答 案：B

2、薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，()加入辅料()均匀即成。

• A：晾凉后、搅拌
• B：晾凉后、揉搓
• C：趁热、摔打
• D：趁热、揉搓

答 案：D

3、适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而()又可得到较好的效果。

• A：微波加热
• B：高温加热
• C：长时间加热
• D：低温加热

答 案：A

4、某面点间某日点心销售额为1000元，其中全部耗用原料成本为395元，按国家价格政策其销售毛利率为55%，则实际毛利率的相对误差是()。

• A：5%
• B：5.5%
• C：0.5%
• D：4.5%

答 案：B

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D