2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》2月9日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发炸、发砂的作用（）

答 案：正确

2、干货制品的含水量为30%~50%，一般能长期存放。

答 案：错

3、控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。

答 案：对

单选题

1、黏质糕的特性为()，成品多为甜味。

• A：多孔无弹性
• B：体积稍大，有细小的蜂窝
• C：黏、韧、软、糯
• D：口感松软

答 案：C

2、对称是一种等形等量、( )的排列。

• A：有秩序
• B：多样统一
• C：主次分明
• D：典雅庄重

答 案：A

3、虾饺所用的丝是( )。

• A：幼丝
• B：中丝
• C：粗丝

答 案：A

多选题

1、擦试面点间的地面时，应( )。

• A：按次序、有规律
• B：用湿墩布擦地
• C：用干墩布擦地
• D：采用“倒退法”

答 案：ABD

2、菜点的生产过程也是企业( )的过程。

• A：预算
• B：销售
• C：决策
• D：服务
• E：核算
• F：计算

答 案：BD

3、盘饰混合面料是用()调制的。

• A：凉水
• B：开水
• C：冷水
• D：温水
• E：沸水

答 案：CD

主观题

1、简述厨房成本控制的一般程序。

答 案：(1)确定成本标准(2)了解实际经营成果(3)对标准和实际经营成果进行比较(4)改进措施(5)评估