2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月7日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。()

答 案：错

2、轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定厚度的成型面片。()

答 案：对

3、生菜肉馅是在已调好的生肉馅的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。()

答 案：对

4、制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。()

答 案：对

单选题

1、烫面工艺宜使用的和面手法是()

• A：抄拌法
• B：调和法
• C：搅和法
• D：搅拌法

答 案：C

2、加水烙暗酥制品时，“洒水”要洒在()。

• A：锅最热的地方
• B：锅最凉的地方
• C：锅最薄的地方
• D：锅最厚的地方

答 案：A

3、调制物理膨松面坯，选用含()，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。

• A：氮物质低、灰分少
• B：氮物质高、灰分多
• C：氮物质高、灰分少
• D：氮物质低、灰分多

答 案：C

4、熟鸡肉馅具有()的特点。

• A：咸香甘鲜
• B：咸甜味鲜
• C：嫩滑鲜美
• D：味鲜多汁

答 案：C

多选题

1、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

• A：净料率
• B：损耗率
• C：成本率
• D：涨发率
• E：拆卸率
• F：毛料率

答 案：ADE

2、细菌性食物中毒的特征是()。

• A：恶心、呕吐
• B：潜伏期短
• C：有共同的致病物质
• D：病人与健康人之间不传染
• E：发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

答 案：BCDE