2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月3日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。()

答 案：对

2、由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。

答 案：对

3、某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。()

答 案：错

4、厨房的设备必须经过培训才能让其操作。

答 案：对

单选题

1、在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是()。

• A：乳糖
• B：麦芽糖
• C：蔗糖
• D：果糖

答 案：A

2、()是由白胡椒粉和味精混合而成。

• A：五香粉
• B：咖喱粉
• C：椒盐
• D：鲜辣粉

答 案：D

3、七成油温是指()℃油温。

• A：120
• B：150
• C：180
• D：210

答 案：D

4、鱼类肝脏中富含()。

• A：维生素A
• B：维生素C
• C：维生素E
• D：维生素K

答 案：A

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D