2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月2日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()

答 案：错

2、()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。

答 案：对

3、琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()

答 案：对

4、蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()

答 案：对

单选题

1、水是重要的营养素之一，当人体缺水时，就会使()减少，降低对食物的消化吸收。

• A：唾液
• B：胃液
• C：胰岛素
• D：胆汁

答 案：B

2、中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。

• A：蛋糕油
• B：人造奶油
• C：乳化面包油
• D：乳化脱模油

答 案：A

3、制作冰花蛋散开皮时要()。

• A：扫油
• B：扫水
• C：扫油水
• D：不扫油水

答 案：A

4、谷类的糊粉层中含()较多。

• A：纤维素
• B：脂肪
• C：水
• D：淀粉

答 案：A

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D