2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》2月2日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。

答 案：对

2、包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。()

答 案：对

3、剪的方法是用剪刀在点心坯的表面，按成品的要求剪制。

答 案：对

单选题

1、以下不属于赋香剂的是( )

• A：麝香
• B：桔油
• C：琼脂
• D：香兰素

答 案：C

2、食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到气味物质到产生嗅觉，约经过()秒。

• A：0.1~0.2
• B：0.2~0.3
• C：0.3~0.4
• D：0.4~0.5

答 案：B

3、芝麻凉卷的风味特点:软绵香甜，为()点心。

• A：春、夏季
• B：秋、冬季
• C：冬、春季
• D：夏、秋季

答 案：D

多选题

1、莜麦加工中的“三熟”是指( )。

• A：收割前要长熟
• B：磨粉前要炒熟
• C：和面时要烫熟
• D：制坯后要蒸熟

答 案：BCD

2、醋的作用有()

• A：抑菌杀菌
• B：去腥除异味
• C：软化血管
• D：开胃健脾
• E：降低血压

答 案：ABCDE

3、拔鱼面可()吃。

• A：煎
• B：蒸
• C：水煮
• D：炒
• E：炸

答 案：CD

主观题

1、企业的质量管理分为计划、实施、检查、处理四个阶段，简称()循环。

答 案：PDCA