关于蛋类中吸收率较低的营养素是的题目有哪些，“蛋类中吸收率较低的营养素是”的答案是什么。

1、蛋类中吸收率较低的营养素是

• A：蛋白质
• B：脂类
• C：铁
• D：维生素A
• E：硒

答 案：C

2、蛋黄中含量高但吸收率低的营养素是（　　）。

• A：硫胺素
• B：核黄素
• C：钙
• D：铁
• E：锌

答 案：D

解 析：蛋类含有丰富的营养元素，蛋清是最理想的优质蛋白。而蛋类的脂肪主要存在于蛋黄当中，另外，铁、磷、钙等矿物质和维生素A、维生素D、硫胺素及核黄素多集中在蛋黄内，蛋黄中的铁因与磷蛋白结合而吸收率不高。

3、简述蛋类的营养素组成？

答 案：蛋类除不含维生素C外，含有其他各种营养素。蛋白质含量为13%~15%，主要为完全蛋白质，氨基酸模式与合成人体组织蛋白质所需模式相近，生物学价值达95以上。蛋类脂肪全部存在于蛋黄内，呈乳融状，易于消化。蛋黄脂肪含量为30%，大部分为中性脂肪，还有卵磷脂和胆固醇。维生素和矿物质都集中在蛋黄，以维生素A、D和B2为主。较多的钙、磷、铁含量丰富。铁的含量虽多，但因和磷蛋白结合，吸收率仅为3%。

4、小米的营养素含量均较大米多，尤其是B族维生素、维生素E、钙、磷、铁、硒等，生物价也高，但其在体内的消化吸收率较低，故宜与大豆类食物搭配食用（）

答 案：错

5、出钢合金化中锰的吸收率__硅的吸收率（）

• A：小于
• B：等于
• C：大于

答 案：C

6、非血红素铁吸收率为（）

• A：1%
• B：20%
• C：30%
• D：5%
• E：D

答 案：D

7、牛奶与蛋类比较，含量相对较高的营养素是（　　）。

• A：蛋白质
• B：脂肪
• C：铁
• D：钙
• E：维生素B

答 案：D

解 析：牛奶和蛋类均是优质蛋白质的良好来源，且均有丰富的脂肪、各种维生素。牛奶中含有丰富的钙、磷、钾，是钙的良好来源，但是奶中铁含量低，是贫铁食物。鸡蛋中的铁、磷、钙等矿物质，多集中在蛋黄内，蛋黄中的铁因与磷蛋白结合而吸收率不高。可见，蛋类的营养成分分布不均，所以相对而言，牛奶中的钙比蛋类中含量高。故选D项。

8、粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多的（）。

• A：植酸
• B：草酸
• C：醋酸
• D：碳酸
• E：磷酸

答 案：A

9、粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因是含有较多的（）。

• A：植酸
• B：醋酸
• C：磷酸
• D：草酸
• E：碳酸

答 案：A

10、实际物体对不同波长的射线的（）。

• A：吸收率不同，辐射率相同
• B：吸收率相同
• C：吸收率或辐射率不同
• D：吸收率或辐射率都相同

答 案：C

11、鸡蛋营养丰富，下列哪种吃法对鸡蛋营养成分的吸收率最高（）

• A：煮嫩鸡蛋
• B：炸嫩鸡蛋
• C：煎荷包蛋
• D：炒鸡蛋

答 案：A

12、能量的含义是（）

• A：是一种营养素，是食物中的产热营养素在体内代谢过程中释放出的热量
• B：不是一种营养素，是食物中的产热营养素在体内代谢过程中释放出的能量
• C：是能量分解出的一种营养素
• D：不是一种营养素，是食物中的能量在体内代谢过程中转化出的能量

答 案：B

13、热能的含义是（）。

• A：是一种营养素，是食物中的产热营养素在体内代谢过程中释放出的热量
• B：不是一种营养素，是食物中的产热营养素在体内代谢过程中释放出的热量
• C：是能量分解出的一种营养素
• D：不是一种营养素，是食物中的能量在体内代谢过程中转化出的能量

答 案：B

14、营养素中属于微量营养素的是（）

• A：碳水化合物
• B：脂肪
• C：维生素
• D：蛋白质

答 案：C

15、在动态法中，测定杯的吸收率超过ABN（异常吸收率）时，ABN被标志为

• A：试剂变质
• B：底物耗尽
• C：有干扰物存在
• D：样本本底太高
• E：反应超时

答 案：B

解 析：在负反应的酶活性测定中，可设置底物耗尽值，规定一个吸光度下限。若低于此限时说明底物已太少，结果不准确。

16、蛋黄中的铁吸收率高。

答 案：错

17、食物的营养价值的概念范畴包括（）。

• A：营养素是否易于被人体消化吸收和利用
• B：某种营养素的含量的高低
• C：营养素的数量和比例是否合理
• D：营养素的种类是否齐全
• E：营养素的营养特性

答 案：ACD

18、老年人偏食，不会造成营养素吸收不完全，或营养素缺乏。

答 案：错

19、与食品营养价值无关的是

• A：营养素的种类
• B：营养素的数量
• C：营养素间的相互比例
• D：吸收和利用率
• E：食品的来源

答 案：E

20、下列食物中，铁的吸收率较高的是（）。

• A：瘦肉
• B：牛奶
• C：红枣
• D：菠菜

答 案：A