2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月1日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、制作蛋泡面坯在抽打蛋液时,加一点盐可以提高蛋白的起泡性。()
答 案:错
2、醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。
答 案:对
3、要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()
答 案:错
4、面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()
答 案:对
单选题
1、当水温在时,面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%()
- A:10℃
- B:20℃
- C:30℃
- D:40℃
答 案:C
2、虾茸面坯的基本工艺顺序是:()。
- A:虾肉剁碎压烂成茸,拌挞至粘起胶,加入生粉拌匀,最后用盐调味
- B:虾肉剁碎压烂成茸,放盐,将虾茸拌挞至发粘起胶,最后加入生粉拌匀
- C:虾肉洗净控净水份,剁碎压烂成茸,放盐,将虾茸拌挞至发粘起胶,最后加入生粉拌匀
- D:虾肉洗净控净水份,剁碎压烂成茸,拌挞至发粘起胶,加入生粉拌匀,最后用盐调味
答 案:C
3、酵母发酵可以破坏包子中的植酸盐,有利于和铁的吸收。()
- A:钙
- B:蛋白质
- C:淀粉
- D:碘
答 案:A
4、沙门氏菌属引起的食物中毒属于( )食物中毒。
- A:感染型
- B:毒素型
- C:过敏型
- D:抗体型
答 案:A
多选题
1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。
- A:金银卷
- B:水果沙拉
- C:蒸米饭
- D:牛肉白菜饺子
答 案:D
2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
- A:调味
- B:果蔬
- C:谷类
- D:昆虫
答 案:D
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