2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月1日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。()

答 案：对

2、制作驴打滚豆面糕的黄米以湿磨粉为佳。()

答 案：对

3、制作水调面坯时，可根据制品的需要，确定掺加少量的糖或盐，只要不改变面的性质即可。()

答 案：对

4、生菜肉馅是在已调好的生肉馅的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。()

答 案：对

单选题

1、制作白皮酥时要注意()，馅要包严。

• A：馅心色泽
• B：开酥要均匀
• C：酥松香甜
• D：色泽洁白

答 案：B

2、少吃肉的人可以多吃豆类来补充人体所需要的()。

• A：蛋白质
• B：脂肪酸
• C：纤维素
• D：维生素

答 案：A

3、常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。

• A：损耗率法
• B：净料率法
• C：量本利综合分析法
• D：系数定价法

答 案：D

4、制定《中华人民共和国劳动法》是为了维护劳动者的合法权益，()，建立和维护适应社会主义市场经济的劳动制度，促进经济发展和社会进步。

• A：调整劳动关系
• B：调整工资关系
• C：调整工作时间
• D：调整休息时间

答 案：A

多选题

1、工程上规定，()等直流电压为安全电压。

• A：6V
• B：12V
• C：24V
• D：36V
• E：50V

答 案：ABCD

2、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

• A：净料率
• B：损耗率
• C：成本率
• D：涨发率
• E：拆卸率
• F：毛料率

答 案：ADE