2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月6日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。()

答 案：对

2、叠是指将面坯经折的手法制成半成品形态的一种方法。()

答 案：错

3、食品污染不包括食物生长过程中所受的污染。()

答 案：错

4、薏米又叫苡仁，耐高温，喜生于背风向阳和雾期较长的地区，雾期长产量高，质量好。()

答 案：对

单选题

1、下列对炸制工艺要求表述错误的选项是()。

• A：用油量要充分
• B：炸油可以反复使用
• C：油温要根据品种而定
• D：根据品种控制炸制时间

答 案：B

2、请选择下列一叙述正确的句子()。

• A：只要必须氨基酸数量充足，其生理价值就高
• B：将两种以上非优良蛋白质混合食用，并不能提高营养价值
• C：蛋白质的生理价值高低与食用方法无关
• D：蛋白质的生理价值高低，主要由其所含氨基酸的种类和数量而定

答 案：D

3、煮主要是通过沸水()热量使生坯成熟。

• A：传导
• B：对流
• C：辐射
• D：微波

答 案：A

4、卷筒蛋糕的风味特点：()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。

• A：色泽洁白
• B：色泽鲜明
• C：色泽棕红
• D：色泽淡黄

答 案：B

多选题

1、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

• A：冲
• B：刷
• C：洗
• D：消毒

答 案：ABCD

2、下列不能用于存放食用油的容器是()。

• A：铁桶
• B：铜壶
• C：铅罐
• D：镀锰容器
• E：瓦罐
• F：茶色玻璃瓶

答 案：ABCD