2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月31日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、莜麦面坯有一定的可塑性，但无弹性和延伸性。()

答 案：对

2、制作面点馅心的手动刀具主要有:绞肉机、刹(切)馅机和绞拌机三种。()

答 案：错

3、盐可促进和抑制酵母菌的繁殖达到调节面坯发酵速度的作用。()

答 案：对

4、发酵米浆类面坯是用糯米粉发酵而成的。()

答 案：错

单选题

1、建立健全菜点加工制作的 ( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

• A：原始记录
• B：采购单据
• C：生产记录
• D：销售记录

答 案：A

2、牛乳呈不透明的乳白色，有乳香味，无苦味，酸味，鱼腥味，密度为()， 加热后不发生凝固现象。

• A：0.028～0.034
• B：0.085～1.0
• C：1.028～1.034
• D：1.048～1.060

答 案：C

3、小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦，软质麦适合于做()。

• A：面包
• B：馒头
• C：面条
• D：饼干

答 案：D

4、调制鸡蛋韭菜馅的关键之一是()。

• A：拌匀即可
• B：放入即可
• C：反复拌
• D：来回拌

答 案：A

多选题

1、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

• A：冲
• B：刷
• C：洗
• D：消毒

答 案：ABCD

2、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

• A：建立健全用料定额标准
• B：保证加工制作的基本制度
• C：建立健全加工基本尺度
• D：保证全面反映加工制作状态
• E：建立健全计量体系
• F：保证实测值的准确

答 案：ABCDEF