2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月4日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()

答 案：错

2、虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。

答 案：对

3、糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()

答 案：对

4、将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()

答 案：对

单选题

1、琼脂加热煮沸时分散为溶胶，冷却到()左右即可变为凝胶。

• A：45℃
• B：35℃
• C：25℃
• D：15℃

答 案：B

2、琼脂的吸水性和持水性高，干燥的琼脂在中浸泡，可吸收20多倍的水。()

• A：沸水
• B：热水
• C：温水
• D：冷水

答 案：D

3、制作鱼茸主坯的正确工艺程序是：鱼肉切碎剁烂成茸，放入盆内加盐，()挞透、搅拌，直至发粘起胶，再加入其它原料制成坯。

• A：分次逐渐加水
• B：一次将水加足
• C：分次逐渐加油
• D：直接

答 案：A

4、下列膨松剂中水解产生气体的是()。

• A：小苏打
• B：臭粉
• C：发酵粉
• D：酵母

答 案：C

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D