2022年公共营养师每日一练《三级》11月18日专为备考2022年三级考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。
答 案:错
解 析:收缩压大于等于140mmHg为高血压
2、植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低。( )
答 案:对
3、老年人蛋白质和维生素的需要量应低于成人。 ( )
答 案:错
4、习惯饮用葡萄酒是日本膳食模式的特点。()
答 案:错
解 析:习惯饮用葡萄酒是地中海膳食模式的特点。
单选题
1、下列不是体格测量工作实施标准化目的是()。
- A:权威化
- B:规范化
- C:系统化
- D:科学化
答 案:A
解 析:体格测量工作实施标准化目的是使体格测量工作达到规范化、系统化和科学化。
2、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是()。
- A:蛋白质缺乏
- B:维生素A缺乏
- C:维生素C缺乏
- D:铁缺乏
答 案:C
解 析:维生素C缺乏常见牙龈出血,四肢深部出血、肿胀,全身皮肤与内脏皆可出血,严重时有牙齿脱落,甚至危及生命。
3、除细菌性食物中毒外,食物中毒还包括有( )。
- A:有毒动植物中毒
- B:化学性食物中毒
- C:真菌毒素和霉变食品中毒
- D:以上都包括
答 案:D
4、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险,增加摄人( )可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。
- A:多酚化合物
- B:番茄红素
- C:胡萝卜素
- D:萜类化合物
答 案:A
多选题
1、关于影响体力活动能量消耗的因素,正确的是( )。
- A:肌肉越发达,活动能量消耗越多
- B:体重越重者,能量消耗越多
- C:劳动强度越大,能量消耗越多
- D:同等强度劳动,持续时间越长,能量消耗越多
- E:工作熟练程度低者,能量消耗较少
答 案:ABCD
2、国家标准灭菌乳的质量检验项目包括()。
- A:蛋白质和脂肪
- B:非脂乳固体
- C:酸度和杂质
- D:硝酸盐和亚硝酸盐
- E:微生物和黄曲霉毒素
答 案:ABCDE
3、学龄儿童要避免进食( )。
- A:油炸食物
- B:刺激食物
- C:高糖食物
- D:水果冻
- E:膨化食物
答 案:ABCDE
4、下列()标准对特殊类别食品的食品标签做出了相关规定。
- A:《保健(功能)食品通用标准》(GB16740)
- B:《预包装食品标签通则》GB7188
- C:《饮料酒标签标准》(GB10344)
- D:《婴幼儿食品的卫生标准》(GB10765~10767)和(GB10769~10771)
- E:《食品添加剂卫生标准》(GB2760-1996)
答 案:ACDE
简答题
1、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为175cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。按照一般情况,该学生的标准体重应为多少?
答 案:按照一般情况,该学生的标准体重应为:175-105=70kg。
2、皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一,请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。
答 案:(1)测量方法:①受试者自然站立,被测部位充分裸露。
②测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴(肘部骨性突起)部位,并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。
③用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和下皮组织夹提起来。
④在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度,把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄,使钳尖部充分夹住皮褶,在皮褶计指针快速回落后立即读数。要连续测3次,记录以毫米(mm)为单位,精确到0.1mm。
(2)注意事项:
①受试者自然站立,肌肉不要紧张,体重平均落在两腿上。
②把皮肤与下皮组织一起夹提起来,但不能把肌肉提夹住。
③测量者每天工作开始前,及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计;每天工作完成后,装入皮褶厚度测量计盒中,并放入仪器箱中保存。
3、情景描述:某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱,把四季豆和西红柿放在厨房台面上,鱼直接放入水池,将鱼清洗完毕后放入一菜篓,点燃煤气灶,开始煎鱼、烧鱼(中间加适当调味品)。烧鱼的空余时间,她把四季豆和西红柿放入水池清洗,清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里,洒了些糖,做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆,把烧好的鱼放入干净盘子中,做了清炒四季豆,为了减少营养素的损失,四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了(米饭有现成的)。请根据上述情景描述回答以下问题。对该家庭的午餐食谱进行评价。
答 案:食谱评价(1)该家庭的午餐菜谱包括了三样菜,鱼、西红柿和四季豆,虽也做到了荤素搭配,但种类似乎略显单调,可用四季豆炒豆腐干,或再加一个菜汤以增加食物的品种。(2)主食只有米饭,也可适当增加其他杂粮类,以丰富食物的品种。
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