2022年公共营养师每日一练《四级》6月12日专为备考2022年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、造成肥胖的真正原因是能量过剩。（　　）

答 案：错

解 析：×

2、钾的主要功能之一是降低血压。（　　）

答 案：对

3、豆类是蛋白质含量较高的食品。（　　）

答 案：对

4、尿液保存时加入化学防腐剂的作用只是抑制细菌生长。（）

答 案：错

解 析：尿液保存时加入化学防腐剂的作用是抑制细菌生长和维持酸性。

单选题

1、为了保持健康，60岁以上老年人每天脂肪摄入总量应不超过（　　）g。

• A：30
• B：35
• C：40
• D：50

答 案：D

2、建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）

• A：800ml
• B：350～400 ml
• C：300～600 ml
• D：150～350 ml

答 案：C

解 析：保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，奶的摄入量应不低于300 ml/日，但也不宜超过600 ml/日

3、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）

• A：肩峰
• B：肩胛下角
• C：肱三头肌
• D：脐旁

答 案：A

解 析：WHO推荐选用肩胛下角、肱三头肌和脐旁三个测量点

4、（　　）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。

• A：烟酸
• B：叶酸
• C：锌
• D：植酸

答 案：B

多选题

1、儿童膳食铁的良好来源有（）

• A：动物血
• B：牛奶
• C：动物肝脏
• D：豆类
• E：瘦肉

答 案：ACDE

解 析：动物血、肝脏及红肉是铁的良好来源，它们含铁高，吸收好。豆类、黑木耳、芝麻酱中含铁也较丰富

2、下列指标不属于比的是（）

• A：某班女生人数占全班的56.9%
• B：某地性别比例是105%
• C：某小区高血压的患病率是10%
• D：某地2005年贫血发病率为8%
• E：某班性别比例是105：100

答 案：ACD

解 析：比也称相对比，是表示两个数相除所得的值，说明两者的相对水平，常用倍数或百分数表示。

3、孕妇锌缺乏常见症状有（）

• A：生长发育迟缓
• B：食欲不振
• C：毛发稀疏、发黄
• D：皮肤干燥
• E：指甲变脆

答 案：BCDE

解 析：生长发育迟缓是胎儿、婴幼儿和儿童青少年锌缺乏的最主要和明显的表现

4、社区常见的营养问题有（）。

• A：锌缺乏
• B：维生素A缺乏
• C：超重和肥胖
• D：铁缺乏和缺铁性贫血
• E：营养不良

答 案：ABCDE

解 析：社区常见的营养问题有：营养不良、铁缺乏和缺铁性贫血、钙和维生素D缺乏、锌缺乏、维生素A缺乏、骨质疏松和其他与营养相关的慢性疾病等。

简答题

1、请简述学校营养配餐的原则。

答 案：（1）保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年，还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。
②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理；要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例；要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入；各矿物质之间也要配比适当。
③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。
（2）照顾饮食习惯，注意饭菜的口味。在可能的情况下，要既使膳食多样化，又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优雅。
（3）考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。
（4）兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力，才会使食谱有实际意义。

2、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm，体重68kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答：换算为总交换份应为多少份？

答 案：因每一个交换份提供80~90kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份。

3、以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。

答 案：（1）工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准，确定要检查的项目和方法。根据原料，预算产品营养成分。（2）工作程序①根据方便面卫生标准，决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括：产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。