2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月14日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、面粉的质量对发酵粉面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。()
答 案:错
2、干油酥不能单独制作点心。()
答 案:对
3、制作鱼蓉面坯,应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()
答 案:对
4、净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。
答 案:对
单选题
1、裱花图案花纹纤细柔弱,表明挤注时裱头()。
- A:斜度大,用力小
- B:斜度大,用力大
- C:斜度小,用力小
- D:斜度小,用力大
答 案:C
2、蛋类最容易受()污染,尤其是水禽蛋最为严重。
- A:金黄色葡萄球菌
- B:沙门氏菌
- C:副溶血性弧菌
- D:大肠杆菌
答 案:B
3、使用的油温炸制荷花酥时较为合适。()
- A:240℃
- B:180℃
- C:140℃
- D:100℃
答 案:D
4、食物切得过细过碎,会使其中的()损失严重,因为它增大了氧气与食物的接触面。
- A:糖类
- B:蛋白质
- C:脂肪
- D:维生素
答 案:D
多选题
1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温。
- A:180℃
- B:200℃
- C:220℃
- D:240℃
答 案:D
2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。
- A:金银卷
- B:水果沙拉
- C:蒸米饭
- D:牛肉白菜饺子
答 案:D
精彩评论