2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月26日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、在面粉中掺入化学膨松剂,利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。()
答 案:对
2、《食品安全法》规定,超范围和超限量使用食品添加剂都是违法的。()
答 案:对
3、食品污染不包括食物生长过程中所受的污染。()
答 案:错
4、生粉团是将籼米粉与粳米粉混合成的粉料,大部分进行熟处理,再与其余部分生料拌和搓成的粉团。()
答 案:错
单选题
1、积极进取是指()、追求发展、争取进步。
- A:更新知识
- B:不懈不怠
- C:更新技术
- D:更新观念
答 案:B
2、用油菜制馅,必须用开水烫,目的是()
- A:使馅成熟
- B:使馅变软
- C:去掉异味
- D:保持绿色
答 案:C
3、原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。
- A:出材率
- B:损耗率
- C:定价系数
- D:成本系数
答 案:D
4、猪油又称为大油呈白色软膏状味香无杂质含脂肪约()。
- A:75%
- B:80%
- C:85%
- D:99%
答 案:D
多选题
1、模具成型使用的模具大致可分为()。
- A:印模
- B:套模
- C:盒模
- D:内模
答 案:ABCD
2、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。
- A:含氮物质高
- B:灰分少
- C:胶体溶液的浓稠度强
- D:保持气体能力强
答 案:ABCD
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