2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月14日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、叠一般是边擀边叠,叠首先要求擀的厚薄均匀。()
答 案:对
2、馅心是指将制馅原料,调制拌和,包入饭皮内的心子。()
答 案:错
3、面点的销售价格等于耗用原材料的成本加利润。()
答 案:错
4、玉米面和玉米渣没有等级之分,只有粗细之别。()
答 案:对
单选题
1、食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的( )。
- A:慢性疾病
- B:急性疾病
- C:呕吐
- D:腹泻
答 案:B
2、疏松、酥脆、不分层的化学膨松面坯也可称为()。
- A:单酥
- B:油酥
- C:破酥
- D:酥皮
答 案:A
3、在厨房范围内, 成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。
- A:决策
- B:预测
- C:分析
- D:控制
答 案:C
4、原材料规格、质量和原材料的 ( )是决定出材率的两大因素。
- A:质地
- B:性质
- C:处理技术
- D:采购数量
答 案:C
多选题
1、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。
- A:感染型
- B:毒素型
- C:过敏型
- D:抗体型
答 案:ABC
2、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。
- A:温度
- B:辐射
- C:传导
- D:对流
答 案:BCD
精彩评论