2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》11月14日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、烹饪从业人员烹制莱肴不属于道德的范畴。()
答 案:错
2、对称是一种等形等量、有秩序的排列。
答 案:对
3、起酥的风味是色泽金黄,层次清晰,入口松化香甜。()
答 案:对
单选题
1、洗涤盐是( )经水洗涤后的产品。
- A:粗盐
- B:井盐
- C:原盐
- D:再制盐
答 案:A
2、绿豆去杂、洗净,放入水锅中煮八成熟后,出锅( )。
- A:晾干出粉
- B:趁热出粉
- C:加水出浆
- D:加油出浆
答 案:A
3、杏仁为我国原产,()多产苦杏仁。
- A:内蒙古
- B:辽宁
- C:新疆
- D:北京
答 案:A
多选题
1、醋的作用有()
- A:抑菌杀菌
- B:去腥除异味
- C:软化血管
- D:开胃健脾
- E:降低血压
答 案:ABCDE
2、()中的蛋白质属于完全蛋白质。
- A:蹄筋
- B:牛奶
- C:鸡蛋
- D:大
- E:肉皮
答 案:BCD
3、菜点的生产过程也是企业( )的过程。
- A:预算
- B:销售
- C:决策
- D:服务
- E:核算
- F:计算
答 案:BD
主观题
1、面粉中的()蛋白质是点心造型的骨架。
答 案:面筋
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