2022年公共营养师每日一练《三级》11月13日专为备考2022年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、一般来说，植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。（）
答 案：错
解 析：一般来说，动物性食物的蛋白质消化率高于植物性食品。
2、大颗粒玉米粥相对于小颗粒玉米粥来说，前者容易引起较大幅度血糖升高。（）
答 案：错
解 析：大颗粒玉米粥相对于小颗粒玉米粥来说，后者容易引起较大幅度血糖升高。
3、细菌学检测常用的指标有菌落总数，大肠菌群和相关致病菌。（ ）
答 案：对
4、脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（）
答 案：错
解 析：脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的感官指标。
单选题
1、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。
- A：膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高
- B：可以进行具有代表性膳食模式的调查
- C：不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式
- D：可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低
答 案：A
解 析：膳食史法调查不可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求较高
2、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。
- A：海产品
- B：淡水鱼
- C：奶类
- D：豆类
答 案：A
解 析：海产品是主要的含碘较高的食物。
3、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次/分。检验T3、T4增高。最可能的诊断是( )
- A：肿瘤
- B：甲亢
- C：甲低
- D：肺结核
答 案：B
4、下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸( )。
- A：谷氨酸
- B：胱氨酸
- C：酪氨酸
- D：组氨酸
答 案：D
多选题
1、我国居民的传统膳食结构特点是（）。
- A：以植物性食物为主
- B：谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低
- C：肉类的摄入量较高
- D：豆类制品摄入总量不高且随地区而不同
- E：奶类摄入量在大多数地区都不高
答 案：ADE
2、低脂肪的食物有（ ）。
- A：坚果
- B：谷类
- C：油
- D：蔬菜
答 案：BD
3、哺乳期的膳食指南包括（ ）。
- A：食物种类齐全，且多样化
- B：充足的优质蛋白
- C：丰富钙和铁的食品
- D：足够的果蔬类
- E：以煮或煨为主的烹调方式
答 案：ABCDE
4、维生素A缺乏判断的检测指标有（）。
- A：血清视黄醇
- B：暗适应能力
- C：生理盲点
- D：眼结膜印迹细胞学法
- E：皮肤症状
答 案：ABCD
简答题
1、以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。
答 案：（1）工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准，确定要检查的项目和方法。根据原料，预算产品营养成分。（2）工作程序①根据方便面卫生标准，决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括：产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。
2、怎样应用中国居民膳食宝塔评价被调查者的膳食模式？
答 案：膳食结构是指各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重。根据膳食中动物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比作为划分膳食结构的标准，可以将世界不同地区的膳食结构分为：动植物食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构、以动物性食物为主的膳食结构和地中海膳食结构。（1）膳食结构的分析根据被调查者24h膳食调查结果，计算五类食物，即谷类，蔬菜和水果类，鱼、禽、肉、蛋类，奶类和豆类，以及油脂类食物的摄入量。然后与中国居民平衡膳食宝塔提出的理想膳食模式进行比较，对被调查者的膳食结构进行分析评价。
（2）膳食结构评价的依据与方法
①膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。
②评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按9类进行分类，统计各类食物的摄入总量。将被调查者的劳动强度按低、中、高的不同水平与平衡膳食宝塔建议的不同能量膳食的各类食物参考摄入量进行比较，分析判断各类食物摄入量是否满足人体需要。
3、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
计算平均每人每日食物摄入量，三餐能量比为30%、40%、30%。。
答 案：根据公式就餐总人日数计算公式如下:=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚餐人次×晚餐餐次比如果三餐能量比各占1/3，则总人日数为：60*1/3+80*1/3+45*1/3≈61（人）如果三餐能量比为30%、40%、30%，则总人日数计算为：60*0.3+80*0.4+45*0.3=63.5（人）
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