2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月16日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当,未熟蛋糖果水质量差。
答 案:对
2、燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料()
答 案:对
3、质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。
答 案:错
4、制作鱼蓉面坯时,生粉应最先加入鱼蓉中,才可搅拌成坯。()
答 案:错
单选题
1、钳花的方法是:一手托面,另一手拿钳花工具,在面坯适当位置,根据()钳出造型。
- A:需要
- B:形状
- C:质感
- D:色泽
答 案:A
2、蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料制成。
- A:茄果类
- B:根茎类
- C:叶菜类
- D:薯类
答 案:B
3、属于单酥面的化学膨松性主坯,由于多油、糖的()阻止面筋的形成,所以一般以蛋液等代替水份对面粉粒起粘结作用。
- A:水化作用
- B:反水化作用
- C:乳化作用
- D:渗透压作用
答 案:B
4、白酒中所含( )量增加,不仅烈性增高,而且有烧灼感觉,对人体健康不利。
- A:醛酸
- B:醇
- C:酒精
- D:酯
答 案:C
多选题
1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温。
- A:180℃
- B:200℃
- C:220℃
- D:240℃
答 案:D
2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。
- A:金银卷
- B:水果沙拉
- C:蒸米饭
- D:牛肉白菜饺子
答 案:D
精彩评论