2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月22日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细密，使主坯显得洁白（）

答 案：对

2、热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。()

答 案：对

3、甘薯既能制作主食、与其他粉掺和制作点心，又能做菜。()

答 案：对

4、镶嵌的方法有直接镶嵌和间接镶嵌两种方法。()

答 案：对

单选题

1、调制饺子馅打水时，()搅拌，直至肉馅呈黏稠状。

• A：要顺时针方向
• B：要逆时针方向
• C：要顺一个方向
• D：可随意

答 案：C

2、调制热水面时，热水与面粉要均匀混合，否则()。

• A：成品粘牙
• B：成品开裂
• C：面坯有生粉
• D：成品结皮

答 案：C

3、在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，( )起着重要作用。

• A：唾液
• B：胃液
• C：胰液
• D：肠液

答 案：C

4、下列属于违反厨师基本安全习惯行为的是()。

• A：不在厨房打闹
• B：不用刀具指向他人
• C：穿工装
• D：在过道、楼梯堆放货物

答 案：D

多选题

1、安全技术一般分为( )。

• A：直接安全技术
• B：间接安全技术
• C：基础安全技术
• D：高级安全技术
• E：指示性安全技术

答 案：ABE

2、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

• A：底火稍大
• B：底火稍小
• C：面火稍大
• D：面火稍小

答 案：AD