关于测定酱油中氨基酸态氮时的题目有哪些，“测定酱油中氨基酸态氮时”的答案是什么。

1、酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定（）。

• A：受到抑制
• B：测定不能进行
• C：测定结果偏高
• D：测定结果偏低
• E：测定结果准确

答 案：

2、酱油氨基酸态氮测定中，用来滴定酸的标准溶液为（）。

• A：KOH标准溶液
• B：有机碱标准溶液
• C：甲醛标准溶液
• D：氢氧化钠标准溶液
• E：硼酸标准溶液

答 案：

3、优质酱油的总氮含量多在（）之间；氨基酸态氮1≥0.7%。

• A：0.5%～0.8%
• B：0.8%～1.1%
• C：1.1%～1.3%
• D：1.3%～1.8%

答 案：

4、按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》大于等于（ ）为特级酱油。

答 案：

5、酱油按生产工艺可分为（）

• A：水解酱油
• B：风味酱油
• C：固体酱油
• D：发酵酱油
• E：氨基酸态酱油

答 案：

6、测定样品中的氨基酸氮时，若样品中含有铵盐，对结果的影响是：

答 案：

7、氨基酸、蛋白质中氮的测定常用容量分析法（）

答 案：

8、电位滴定法测定氨基酸准确快速，可用于各类样品游离氨基酸含量测定。（ ）

答 案：

9、下列氨基酸中必需氨基酸是

答 案：

10、下列氨基酸中碱性氨基酸是（）

• A：缬氨酸
• B：赖氨酸
• C：谷氨酸
• D：酪氨酸
• E：苏氨酸

答 案：B

解 析：碱性氨基酸（精氨酸、赖氨酸、组氨酸）即水解生成的氢氧根负离子多于氢正离子的氨基酸，其特点是侧链常含有可质子化的碱性化学基团。

11、食品中氨基酸的测定，可选用的方法有

答 案：

12、在下列氨基酸中疏水性氨基酸是

• A：组氨酸
• B：赖氨酸
• C：谷氨酸
• D：半胱氨酸
• E：丙氨酸

答 案：

13、在下列氨基酸中碱性氨基酸是

• A：丝氨酸
• B：赖氨酸
• C：谷氨酸
• D：酪氨酸
• E：苏氨酸

答 案：

14、下列氨基酸中,属于必需氨基酸的是

答 案：

15、下列氨基酸中含硫的氨基酸是()。

• A：蛋氨酸
• B：异亮氨酸
• C：天冬氨酸
• D：半胱氨酸
• E：酪氨酸

答 案：

16、下列氨基酸中属于必需氨基酸的是（）

• A：色氨酸
• B：精氨酸
• C：甘氨酸
• D：谷氨酸
• E：酪氨酸

答 案：

17、下列氨基酸中，属于酸性氨基酸的是（）

• A：精氨酸
• B：酪氨酸
• C：赖氨酸
• D：色氨酸
• E：异亮氨酸

答 案：D

解 析：本题考查氨基酸的分类。在20种基本氨基酸中只有天冬氨酸和谷氨酸的侧链含有酸性基团，并且恰恰是羧基，因此天冬氨酸和谷氨酸属于酸性氨基酸，也可以认为是分子中有两个羧基的氨基酸。而精氨酸属于碱性氨基酸，甘氨酸和亮氨酸属于非极性脂肪族氨基酸。故本题答案为D

18、蛋白质的生物价是指蛋白质经消化吸收后在人体储存和利用的程度，即被生物体利用和保留的（）与吸收的（）之比。

• A：氮量、氮量
• B：氨基酸量、氨基酸量
• C：氨量、氮量
• D：蛋白质量、氮量

答 案：

19、有关氨基酸的描述，正确的是（　　）。

• A：氨基酸在酸性溶液中称为酸性氨基酸
• B：氨基酸在碱性溶液中称为碱性氨基酸
• C：氨基酸均含有-NH2基和-COOH基
• D：氨基酸在碱性溶液中称为酸性氨基酸
• E：氨基酸在酸性溶液中称为碱性氨基酸

答 案：C

解 析：氨基酸，是羧酸碳原子上的氢原子被氨基取代后的化合物，他们是构成蛋白质的基本单位。氨基酸分子中含有碱性氨基和酸性羧基两种官能团。各种氨基酸由于其组成和结构的不同，而具有不同的等电点。中性氨基酸的等电点小于7，一般为5.0～6.5。酸性氨基酸的等电点为3左右。碱性氨基酸的等电点为7.58～10.8。

20、下列氨基酸测定操作错误的是

答 案：