关于酱油中存在的铵盐使氨基酸态氮的测定的题目有哪些，“酱油中存在的铵盐使氨基酸态氮的测定”的答案是什么。

1、酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定（）。

• A：受到抑制
• B：测定不能进行
• C：测定结果偏高
• D：测定结果偏低
• E：测定结果准确

答 案：

2、电位滴定法测定酱油中氨基酸态氮时，加入的哪种物质可以使氨基酸的碱性消失（）

• A：甲酸
• B：乙醛
• C：甲醛
• D：甲醇

答 案：

3、原味鲜酱油系列产品中，哪些产品氨基酸态氮含量≥1.0g/100ml（）

• A：头道特级鲜酱油
• B：头道生抽
• C：特级红烧酱油
• D：蒸鱼豉油
• E：小炒鲜

答 案：

4、氨基酸态氮是的标志性指标

答 案：

5、食物中限制氨基酸的存在使机体（）

• A：蛋白质的吸收受到限制
• B：蛋白质供应热能受限
• C：合成组织氨基酸受限
• D：蛋白质分解代谢受限
• E：机体氮平衡受限

答 案：

6、限制氨基酸的存在，使机体（）。

• A：蛋白质的吸收受到限制
• B：蛋白质提供热能受到限制
• C：合成组织蛋白质受到限制
• D：蛋白质分解代谢受到限制

答 案：

7、限制氨基酸的存在，使机体()

答 案：

8、食品中氨基酸态氮含量的测定方法有电位滴定法、双指示剂甲醛滴定法，该方法的作用原理是利用氨基酸的两性性质，甲醛的作用是（）。

答 案：

9、在人体必需氨基酸中，存在ε-氨基酸是（）

• A：亮氨酸
• B：异亮氨酸
• C：苏氨酸
• D：赖氨酸

答 案：

10、蛋白质的生理价值取决于食物蛋白质中

• A：氮的含量
• B：氨基酸的含量
• C：必需氨基酸的数量
• D：氨基酸的种类
• E：必需氨基酸的种类和数量

答 案：

11、蛋白质的营养价值取决于食物蛋白质中

• A：氮的含量
• B：氨基酸的含量
• C：必需氨基酸的数量
• D：氨基酸的种类
• E：必需氨基酸的种类和数量

答 案：

12、茚三酮试剂能

• A：与α氨基酸反应释CO
• B：与α氨基酸特异地反应
• C：测定蛋白质水解产物中氨基酸浓度
• D：测定蛋白质中肽键的数量

答 案：

13、酱油的主要成分指标（特征性指标）是（）

• A：氨基酸态氮
• B：总酸
• C：脂肪
• D：可溶性固形物

答 案：

14、下列哪些因素妨碍蛋白质形成α-螺旋结构？‍（）

• A：脯氨酸的存在
• B：氨基酸残基的大的支链
• C：酸性氨基酸的相邻存在
• D：碱性氨基酸的相邻存在
• E：以上各项都是

答 案：

15、下列哪些因素妨碍蛋白质形成α-螺旋结构（）

• A：脯氨酸的存在
• B：氨基酸残基存在大的支链
• C：带电性质相同的氨基酸的连续存在
• D：氨基酸分子量的大小

答 案：

16、天然蛋白质中存在的氨基酸（）

• A：丙氨酸
• B：瓜氨酸
• C：蛋氨酸
• D：谷氨酸

答 案：

17、天然蛋白质中存在的氨基酸（）

• A：丙氨酸
• B：天冬氨酸
• C：异亮氨酸
• D：谷氨酸

答 案：

18、食品中蛋白质含量可通过（）来确定。

• A：食物中各氨基酸含量的总和
• B：总氨量×氮折算系数
• C：总氮量×氨折算系数
• D：总氮量×氮折算系数
• E：食物中各必需氨基酸含量的总和

答 案：

19、食物中蛋白质含量可通过下列（）指标来确定。

• A：总氨量×氮折算系数
• B：总氮量×氮折算系数
• C：总氮量×氨折算系数
• D：食物中各氨基酸含量的总和
• E：食物中各必需氨基酸含量的总和

答 案：

20、氨基酸疗法可以缓解氨基酸代谢紊乱，使（），可改善营养状况。

• A：EAA／NEAA的比值升高，血尿素氮升高，尿毒症症状减轻，蛋白质合成减少
• B：EAA／NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成减少
• C：EAA／NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成增加
• D：EAA／NEAA的比值升高，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成增加

答 案：