关于酸水解法测定食品中的脂肪含量的题目有哪些，“酸水解法测定食品中的脂肪含量”的答案是什么。

1、酸水解法测定食品中的脂肪含量，加入石油醚的目的是

• A：减少非脂成分进入醚层
• B：增加脂肪进入醚层
• C：降低乙醚极性，使醚水层分离清晰
• D：有利于脱水
• E：促进乙醚进入水层

答 案：C

2、酸水解法测定脂肪不适合用于（）

答 案：

3、酸水解法测脂肪含量中，加乙醇的作用是将能溶于乙醇的物质留在水相中。

答 案：

4、罗兹一哥特里法测定食品脂肪含量时，加入氨水的作用是（）

• A：降低乙醚极性
• B：使酪蛋白钙盐溶解
• C：降低乙醇极性
• D：防止脂肪分解

答 案：

5、淀粉水解方法有酶水解法和酸水解法两种。()

答 案：

6、Smith降解法是

• A：强烈酸水解法
• B：缓和酸水解法
• C：碱水解法
• D：氧化开裂法
• E：特殊酸水解法

答 案：

7、水解碳苷，宜用

• A：酶水解法
• B：强烈酸水解法
• C：碱催化水解法
• D：缓和酸水解法
• E：氧化开裂法

答 案：

8、目前下列食品中反式脂肪酸含量最高的是（）

• A：炸薯条
• B： 鸡蛋
• C：黄油
• D： 奶酪
• E：新鲜水果

答 案：

9、水解碳苷，宜用（　　）。

• A：酶水解法
• B：强烈酸水解法
• C：碱催化水解
• D：缓和酸水解法
• E：氧化开裂法

答 案：

10、《中国药典》中的含量测定是指（）。

• A：用规定的方法测定药物中实际成分的含量
• B：用规定的方法测定药物中的百分含量
• C：用规定的方法测定药物中有效成分的含量
• D：药物中实际含量与规格量的比值
• E：药物中百分含量与规格量的比值

答 案：

11、用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（）

• A：丙烯酰胺
• B：氯丙醇
• C：杂环胺类化合物
• D：亚硝胺
• E：亚硝酰胺

答 案：

12、下列样品中可以用氯仿-甲醇提取法测定脂肪含量的有（）。

• A：鱼类
• B：肉类
• C：豆粉
• D：蛋类

答 案：ABCD

13、强烈酸水解法水解强心苷，其主要产物是

• A：真正苷元
• B：脱水苷元
• C：次级苷
• D：二糖
• E：三糖

答 案：

14、莫尔法测定食品中氯化钠含量时,最适宜pH值

答 案：

15、多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（）.

• A：海鱼
• B：江鱼
• C：畜肉
• D：禽肉

答 案：

16、下列检验项目属于食品添加剂的检验内容的是（）

• A：食品营养成分含量的检测
• B：食品色素含量的检测
• C：食品中脂肪含量的检测
• D：食品中蛋白质含量的检测

答 案：

17、牛乳脂肪中的饱和脂肪酸含量比较低，而不饱和脂肪酸含量高

答 案：

18、电位滴定法测定氨基酸准确快速，可用于各类样品游离氨基酸含量测定。（ ）

答 案：

19、用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，要求样品测定和碱性洒石酸铜标定条件一致，需采取下列何种方法（）

• A：滴定用锥形瓶规格
• B：加热用的电炉功率一致
• C：进行样品预侧定
• D：控制滴定速度一致
• E：标定葡萄糖标准溶液

答 案：

20、用索氏抽提法测定糕点中脂肪含量时使用的乙醚应为（）

• A：乙醚
• B：无水乙醚
• C：1%水分的乙醚
• D：2%水分的乙醚

答 案：