2023年公共营养师每日一练《理论知识》10月21日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、蔬菜、水果应在收获前1个月停止使用含砷农药，以防止砷中毒。（）

答 案：错

解 析：蔬菜、水果应在收获前半个月停止使用含砷农药，以防止砷中毒。

2、在高纬度、缺乏日光的北方地区，尤其在冬季人体合成维生素D的能力非常有限，因此孕妇维生素D补充尤为重要。（）

答 案：对

解 析：维生素D主要来源于紫外线光照下皮内的合成，在高纬度、缺乏日光的北方地区，尤其在冬季不能合成维生素D，导致母体和胎儿血中25－OH－D3浓度降低，由于含维生素D的食物有限，维生素D补充极为重要。

3、谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在90％以上。（）

答 案：错

解 析：谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70％以上。

单选题

1、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。

• A：《食品添加剂卫生管理办法》
• B：《中华人民共和国食品卫生法》
• C：《食品添加剂使用卫生标准》
• D：《食品添加剂生产企业卫生规范》

答 案：B

解 析：《中华人民共和国食品卫生法》共九章，五十七条。包括总则、食品的卫生、食品添加剂的卫生、食品窖器、包装材料和食品用具、设备的卫生、食品卫生标准和管理办法的制定、食品卫生管理、食品卫生监督等。

2、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。

• A：维生素C
• B：维生素K
• C：维生素D
• D：维生素A

答 案：D

解 析：维生素A的主要生理功能之一就是维持正常视觉功能。

3、不利于钙吸收的膳食因素有（）。

• A：蛋白质
• B：植酸
• C：乳糖
• D：大量维生素

答 案：B

解 析：膳食中不利于钙吸收的因素有：谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、苋菜、竹笋等）中的草酸，过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等。此外，抗酸药、四环素、肝素也不利于钙的吸收。

多选题

1、婴幼儿缺锌可能会出现（）。

• A：生长发育迟缓
• B：呆小症
• C：创伤愈合不良、免疫力低下
• D：贫血
• E：味觉减退、食欲不振

答 案：ACDE

2、下面说法正确的是（　　）。

• A：职业道德是企业文化的重要组成部分
• B：职业道德是增强企业凝聚力的手段
• C：员工遵守职业道德，能够增强企业的竞争力
• D：职业道德对企业发展所起的作用十分有限
• E：职业道德并不能增强企业凝聚力和竞争力

答 案：ABC

3、环境中二恶英的主要来源包括（）。

• A：除草剂和落叶剂的使用
• B：医院的废弃物
• C：环境中光化学反应
• D：城市垃圾的焚烧
• E：汽车尾气

答 案：ABCDE

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、某品牌冰激凌，重量68g，其中有蛋白质2g，脂肪13g，碳水化合物25g。请计算一个冰激凌能提供的能量是多少?如果这些能量由米饭提供，相当于摄人多少克大米?多少克的米饭?（已知，100g大米含蛋白质7．7g，脂肪0．6g，碳水化合物77．4g；米饭的生熟比为0．5）

答 案：(1)一个冰激凌的能量=25×4+2×4+13×9=225kcal(5分)(2)100g大米能提供的能量=7．7×4+77．4×4+0.6×9=345．8kcal(5分)(3)一个冰激凌折算成大米的量为：(225÷345．8)×100g=65g(5分)(4)65g大米折算为米饭的重量为：65÷0．5=130g(5分)

2、常用化学保藏方法包括（　　）。

答 案：常用的化学保藏方法有：(1)腌渍保藏：①盐渍，②糖渍；(2)烟熏保藏：①冷熏法，②热熏法，③液熏法。

3、癞皮病

答 案：癞皮病是指由烟酸和色氨酸联合缺乏导致的营养缺乏性疾病，也叫糙皮病，因为皮肤粗糙而得名。