2023年公共营养师每日一练《三级》10月14日专为备考2023年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、植物油脂中脂肪酸的分布因油的来源不同而有所差异，一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较低。（）
答 案：错
解 析：一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较高。
2、婴幼儿和儿童维生素A缺乏的发生率低于成人。（）
答 案：错
解 析：婴幼儿和儿童维生素A缺乏的发生率远高于成人。
3、细菌性食物中毒是由于吃了含有大量细菌或细菌毒素的食物而引起的中毒。（ ）
答 案：错
解 析：暂无
4、若畜禽肉类存在卫生问题，则容易传播人畜共患传染病。（ ）
答 案：错
解 析：暂无
单选题
1、机体缺乏维生素K可引起( )。
- A：佝偻病
- B：凝血障碍
- C：坏血病
- D：癞皮病
答 案：B
2、引起食品腐败变质的主要原因是( )。
- A：水分
- B：微生物
- C：紫外线
- D：氧
答 案：B
3、冷饮食品的主要卫生问题是（ ）。
- A：微生物的污染
- B：有害化学物质的污染
- C：A和B
- D：以上都不对
答 案：C
解 析：暂无
4、下面( )为半必需氨基酸。
- A：亮氨酸
- B：赖氨酸
- C：蛋氨酸
- D：半胱氨酸
答 案：D
多选题
1、食物的营养价值的概念范畴包括（）。
- A：营养素是否易于被人体消化吸收和利用
- B：某种营养素的含量的高低
- C：营养素的数量和比例是否合理
- D：营养素的种类是否齐全
- E：营养素的营养特性
答 案：ACD
2、纸制宣传品的优点主要体现在（）方面。
- A：形象具体
- B：成本低廉
- C：容易传播
- D：容易阅读
- E：灵活多样
答 案：ABCDE
3、专用粉的质量指标包括（）。
- A：降落数值
- B：水分
- C：含砂量
- D：湿面筋
- E：口味
答 案：ABCD
4、下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有（）。
- A：不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高，越不容易消化
- B：熔点低于体温的脂肪消化率可达97%～98%
- C：不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，越不容易消化
- D：熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右
- E：动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高
答 案：BDE
简答题
1、请简述发病率和患病率的概念和计算公式。
答 案：（1）发病率的概念和计算公式①概念。发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。②计算公式。发病率=一定时期某人群中某病新病例数÷同期暴露人口数×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和计算公式①概念。患病率（PrevalenceRate）：亦称现患率、流行率。患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例，②计算公式。患病率=特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×k（k=100%，1000‰，10000/万或100000/10万）。
2、简述婴幼儿测量指标——体重、身长、头围的意义。
答 案：体重是指身体各部分的重量总和，它主要反映构成体重成分的骨骼、肌肉、内脏、体质和水分等的变化情况。婴幼儿体重对营养状况较为敏感，而且婴幼儿体重测量的误差小于身长测量误差，故体重是婴幼儿营养状况评价的常用指标。身长作为对应于儿童的坐高和身高测量指标来反映婴幼儿体格纵向发育情况，头围和胸围是婴幼儿体格测量常用的横向测量指标。通过将婴幼儿头围和胸围的测量数据，与年龄参考数值比较，对于评价婴幼儿的营养状况有一定意义。在正常情况下，一个营养状况良好的婴幼儿，胸围赶上头围的时间往往提前。而营养不良的婴幼儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。若到2岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。
3、怎样应用中国居民膳食宝塔评价被调查者的膳食模式？
答 案：膳食结构是指各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重。根据膳食中动物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比作为划分膳食结构的标准，可以将世界不同地区的膳食结构分为：动植物食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构、以动物性食物为主的膳食结构和地中海膳食结构。（1）膳食结构的分析根据被调查者24h膳食调查结果，计算五类食物，即谷类，蔬菜和水果类，鱼、禽、肉、蛋类，奶类和豆类，以及油脂类食物的摄入量。然后与中国居民平衡膳食宝塔提出的理想膳食模式进行比较，对被调查者的膳食结构进行分析评价。
（2）膳食结构评价的依据与方法
①膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。
②评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按9类进行分类，统计各类食物的摄入总量。将被调查者的劳动强度按低、中、高的不同水平与平衡膳食宝塔建议的不同能量膳食的各类食物参考摄入量进行比较，分析判断各类食物摄入量是否满足人体需要。
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