2023年公共营养师每日一练《三级》10月3日专为备考2023年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、灵芝多糖是可以增强记忆力的物质。（ ）
答 案：对
2、成人左右半心之间互不相通，但左心房与左心室，右心房与右心室之间均通过房室口相通。
答 案：对
3、( )工业三废是有毒金属污染食物的途径之一。
答 案：对
4、小儿佝偻病常见于4岁以内的小儿，2岁以内最多见。（）
答 案：错
解 析：小儿佝偻病常见于3岁以内的小儿，1岁以内最多见。
单选题
1、上述案例中上臂围和皮褶厚度分别采用（）进行测量。
- A：卷尺和皮褶厚度计
- B：软尺和游标卡尺
- C：软尺和厚度计
- D：直尺和皮褶厚度计
答 案：A
解 析：上臂围的测量可采用无伸缩性材料制成的卷尺或软尺。肱三头肌、肱二头肌和肩胛下角皮褶厚度测量采用皮褶厚度计。
2、膳食模式评价的依据是（ ）。
- A：中国居民膳食指南
- B：NRVs
- C：DRIs
- D：中国居民平衡膳食宝塔
答 案：D
3、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。
- A：≤10.0%
- B：≤11.0%
- C：≤12.0%
- D：≤13.0%
答 案：A
解 析：弱筋小麦粉蛋白质(干基)≤10.0%。
4、社区调查的具体方法不包括（）。
- A：专题小组讨论法
- B：观察法
- C：访谈法
- D：实验法
答 案：D
解 析：调查的具体方法有：观察法、访谈法、自填问卷法、专题小组讨论法。
多选题
1、评价蛋白质的营养价值主要取决于（）。
- A：所含蛋白质的种类
- B：所含氨基酸的种类
- C：所含蛋白质的数量
- D：所含氨基酸的数量
- E：其所在的食物种类
答 案：BD
2、脂肪酸的分类系统有（）。
- A：按照碳链的长短分类
- B：按照脂肪酸的饱和程度分类
- C：根据营养学或生理作用分类
- D：根据碳原子的n编号系统分类
- E：根据碳原子的ω编号系统分类
答 案：AB
3、婴幼儿常见的营养素缺乏病有（ ）。
- A：佝偻病
- B：缺铁性贫血
- C：维生素A缺乏
- D：锌缺乏症
- E：维生素B族缺乏
答 案：ABD
4、增加膳食纤维的途径包括了（）。
- A：多吃粗杂粮
- B：多吃全谷类食物
- C：水果蔬菜连皮连子吃
- D：食物多样化
- E：按照食品标签，选择高膳食纤维食品
答 案：ABCDE
简答题
1、对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？
答 案：食物成分表上没有的食物，得到营养素含量的方法主要有3种：第一，实际测定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。
2、请简述发病率和患病率的概念和计算公式。
答 案：（1）发病率的概念和计算公式①概念。发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。②计算公式。发病率=一定时期某人群中某病新病例数÷同期暴露人口数×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和计算公式①概念。患病率（PrevalenceRate）：亦称现患率、流行率。患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例，②计算公式。患病率=特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×k（k=100%，1000‰，10000/万或100000/10万）。
3、食物血糖的生成指数的意义和评估方法是什么？
答 案：（1）食物血糖生成指数的意义对血糖生成指数的研究，最早主要是研究其即时效应，即对血糖的控制，随后更多的研究发现，长期摄入低血糖生成指数的食物，对心血管疾病、体重控制、调节血脂等诸多方面都有积极意义。许多项研究结果证明，用食物的血糖生成指数对Ⅱ型糖尿病人进行教育，与传统的食物交换份法相比，两种方法对血糖的控制作用相似。可使大部分人减少降糖药的用量或停药，并且由于食物的血糖生成指数的简单易懂和易接受性，更受到糖尿病患者的欢迎。许多研究显示，长期食用低血糖生成指数的食物可降低血脂和减少心脏病的发病率等，对肥胖和体重控制也有明显作用，随后有很多研究者将其引入运动员膳食，证明给运动员吃低血糖生成指数的食品，由于能量的缓慢释放，可提高其运动耐力和持久力。甚至有研究结果显示。摄入低血糖生成指数的食品对阻止癌症的发展有益，如肠癌、乳腺癌等。无论如何，用食物的血糖生成指数来评价一种食物，仍是一个有价值的指标。（2）食物血糖生成指数的评估方法同其他营养成分分析评价方法不同，食物GI的测定是在大量人体试食试验基础上完成的，因此GI更能反映人体的真实状况，但也因为受到试验者个体差异的影响，不同国家、地区GI值有一定差异，但无论如何食物GI的大致趋势一致，根据食物GI值可以判断食物对血糖影响的差异。GI大于70的为高GI食物；GI在55~70的为中GI食物；GI小于55的为低GI食物。
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