2023年公共营养师每日一练《四级》10月2日专为备考2023年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、蛋白质—能量营养不良主要危害老人、孕妇。（）

答 案：错

解 析：蛋白质—能量营养不良在成人和儿童均可发生，但以婴幼儿最为敏感。

2、食品在生产、运输、存储和销售等环节都可能受到生物性、化学性和物理性等有害物质的污染而出现卫生问题。（　）

答 案：对

解 析：暂无

3、食品标签上营养素含量若标注有“来源”“含有”“提供”等词语的声称属于含量声称。（）  

答 案：对

解 析：含量声称即描述食物中能量或营养素含量水平的声称，包括“来源”“含有”“提供”“高”“富含”“低”“不含”“无”或“零”等的声称。  

4、实验室指标收集的意义是发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施。（　　）

答 案：对

单选题

1、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。

• A：出现临床症状
• B：血清铁浓度降低
• C：运铁蛋白浓度升高
• D：血红蛋白浓度下降

答 案：B

解 析：铁减少期体内储存铁减少，血清铁浓度下降，无临床症状。

2、下列关于尿液收集的意义错误的是（　　）。

• A：测定人体蛋白质和氨基酸的代谢
• B：评价机体脂溶性维生素的营养状况
• C：研究水溶性维生素的代谢
• D：研究和评价糖尿酸和药物食物代谢情况

答 案：B

3、患（　　）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

• A：碘
• B：镁
• C：锌
• D：钙

答 案：B

4、不符合新鲜黄花鱼的体表卫生标准的是（　　）。

• A：眼球饱满突出
• B：体表呈金黄色
• C：鱼鳃色暗红
• D：鳞片完整，不易脱落

答 案：C

多选题

1、关于当今世界膳食结构模型说法正确的是（）。

• A：经济发达国家模型的膳食结构比较合理
• B：东方型膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型
• C：经济发达国家模型属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型
• D：日本模式膳食结构比较合理
• E：我国膳食模式本质上属于高碳水化合物、高膳食纤维、低蛋白质的类型

答 案：BCDE

2、有关蛋白质净利用率的计算公式，下列选项正确的是（）。

• A：
• B：
• C：
• D：
• E：

答 案：ACE

3、含钙丰富的食物有（）。

• A：奶及其制品
• B：鱼、肉、蛋
• C：小虾皮
• D：海带、豆制品
• E：米、面

答 案：ABCD

4、蛋白质消化率的评价方法主要包括（）。

• A：蛋白质主观消化率
• B：蛋白质最大消化率
• C：蛋白质表观消化率
• D：蛋白质真消化率
• E：蛋白质最低消化率

答 案：CD

简答题

1、计算人日数、标准人系数的方法及其实际意义是什么？

答 案：（1）人日数①公式：个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比；全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和。
②人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。总人日数是指全体全天个人总餐之和。只有在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不同时才用。个人人日数计算在家庭和集体就餐单位调查中很重要，24h回顾法在外就餐也要询问，并计算在餐次总数内。
（2）标准人系数
①由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大的差别，所以无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较。因此，一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ（2400kcal）作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。然后将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群折合标准人的系数（混合系数）。标准人日计算公式为：标准人日=标准人系数×人日数；总标准人日数为全家每个人标准人日之和。
②人均食物或营养摄入量除以混合系数即可得出该人群标准人的食物和营养素摄入量。计算出人群标准人的食物和营养素摄入量后，就能够在不同年龄、性别和劳动强度的人群之间进行比较。标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数。

2、食物血糖的生成指数的意义和评估方法是什么？

答 案：（1）食物血糖生成指数的意义对血糖生成指数的研究，最早主要是研究其即时效应，即对血糖的控制，随后更多的研究发现，长期摄入低血糖生成指数的食物，对心血管疾病、体重控制、调节血脂等诸多方面都有积极意义。许多项研究结果证明，用食物的血糖生成指数对Ⅱ型糖尿病人进行教育，与传统的食物交换份法相比，两种方法对血糖的控制作用相似。可使大部分人减少降糖药的用量或停药，并且由于食物的血糖生成指数的简单易懂和易接受性，更受到糖尿病患者的欢迎。许多研究显示，长期食用低血糖生成指数的食物可降低血脂和减少心脏病的发病率等，对肥胖和体重控制也有明显作用，随后有很多研究者将其引入运动员膳食，证明给运动员吃低血糖生成指数的食品，由于能量的缓慢释放，可提高其运动耐力和持久力。甚至有研究结果显示。摄入低血糖生成指数的食品对阻止癌症的发展有益，如肠癌、乳腺癌等。无论如何，用食物的血糖生成指数来评价一种食物，仍是一个有价值的指标。（2）食物血糖生成指数的评估方法同其他营养成分分析评价方法不同，食物GI的测定是在大量人体试食试验基础上完成的，因此GI更能反映人体的真实状况，但也因为受到试验者个体差异的影响，不同国家、地区GI值有一定差异，但无论如何食物GI的大致趋势一致，根据食物GI值可以判断食物对血糖影响的差异。GI大于70的为高GI食物；GI在55~70的为中GI食物；GI小于55的为低GI食物。

3、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。按照一般情况，该学生的标准体重应为多少？

答 案：按照一般情况，该学生的标准体重应为：175-105=70kg。

解 析：