2023年公共营养师每日一练《理论知识》9月29日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、维生素C可促进肌红蛋白的合成，保持毛细血管的弹性，减少脆性，防止老年血管硬化，并有降低胆固醇、增强免疫力、抗氧化的作用。（）

答 案：错

解 析：维生素C可促进胶原蛋白的合成。

2、巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的风味和特性。（）

答 案：对

解 析：巴氏消毒法多用于牛奶和酱油、果汁、啤酒及其他饮料，其优点是能最大限度地保持食品原有的性质。

3、职业是以获取报酬为目的的。（　　）

答 案：对

解 析：职业是指从业人员为获取主要生活来源而从事的社会性工作类别。其同时具备的特征有：目的性、社会性、稳定性、规范性、群体性。目的性，即职业以获得现金或实物等报酬为目的。

单选题

1、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。

• A：三
• B：四
• C：五
• D：六

答 案：C

解 析：开展社区营养管理工作的基本程序可分为五个步骤，即现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果。

2、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。

• A：肝脏
• B：肾脏
• C：胰脏
• D：脂肪

答 案：B

解 析：硒广泛分布于人体各组织器官和体液中，肾中硒浓度最高，肝脏次之，血液中相对低些，脂肪组织中含量最低。

3、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。

• A：4
• B：3
• C：2
• D：1

答 案：D

解 析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出学龄前儿童碘的RNI为50μg/日，UL为800μg/日。含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。为保证这一摄入水平，除必须使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排1次海产食品。

多选题

1、脂类包括哪两大类？（）

• A：甘油三酯
• B：类脂
• C：磷脂
• D：固醇
• E：固醇酯

答 案：AB

2、沙门菌可引起的人类疾病包括（）。

• A：伤寒
• B：副伤寒
• C：胃肠炎
• D：败血症
• E：细菌性痢疾

答 案：ABCD

3、多选工作闲暇之余，你通常做些什么

• A：看电视
• B：学习
• C：考虑明天的工作安排
• D：参加社区组织的公益活动
• E：睡觉

答 案：ABCD

主观题

1、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、多环芳烃类（PAH）

答 案：多环芳烃类(PAH)是一类具有较强致癌作用的食品化学污染物，以苯并芘为代表。

2、某洋快餐一份中等包装的薯条（以下简称“中薯”）中，含有蛋白质4g，脂肪16g，碳水化合物43g，计算一份中薯提供的能量，如果这些能量由米饭提供，相当于摄入多少克的米饭?（已知100g大米含蛋白质7．7g，脂肪0．6g，碳水化合物77．4g；米饭的生熟比为0．5）

答 案：中薯能量=43×4+4×4+16×9=332kcal100g大米能提供的能量=7．7×4+0．6×9+77．4×4=345．8kcal中薯折算大米的量为：(332÷345．8)×100=96g大米折算为米饭的重量为：96÷0．5=192g

3、对姚林设计的教育材料进行形成评价的程序是什么?

答 案：工作内容：健康零食宣传折页的形成评价的工作程序。 工作方法：以个人访谈方法进行。在学校里随机选取10名1～5年级学生，各年级2名，男女各半。
工作程序：
程序l自我介绍
首先进行自我介绍，访问目的介绍。建立信任关系。
程序2介绍材料
介绍材料的大致意思和核心信息，请访谈人仔细阅读。然后开始消除受访者顾虑，谈出真实想法。
程序3调查基本信息
首先是受访者的基本情况收集，包括姓名、性别、年龄等，这些信息可用来分类统计信息的可接受性。
程序4调查信息的可接受性
按照设计好的提纲，逐一提出问题，注意要口语化。首先是调查信息的可接受性，如请说说这份材料有哪些内容?看完你知道了什么?什么信息你认为最重要，等等。可以填写访谈意见记录表(见表1)。
程序5调查信息的通俗性
主要指理解程度、难易程度。如 有没有你不懂的字或不明白的话?你觉得内容好懂吗?或者你认为这些文字说明什么意思?你看到什么?你认为这张画讲了什么事?
程序6信息的指导性
主要对核心信息和指导性语言(图画)的可操作性进行调查评价，包括是否能激励目标人群行为的改变或巩固。如 这张画上说让你做什么?你看了这张画知不知道怎么做?为什么要这么做?．
程序7整体评价
主要对材料的整体风格、色调、形式、适宜性等提出看法。如你觉得这个小册子怎么样?你说整体色调好看吗?图画的颜色怎么样?你最喜欢哪张图片?你觉得这个材料对大家有用吗?你愿意传给朋友看吗?
程序8结束访谈
感谢受访者，赠送小礼物
程序9总结结果
总结调查意见和问题，以便修改和完善。若需要还可以设计材料评价评分记录表，这种表格一般是定性的，见表2。