2023年公共营养师每日一练《理论知识》9月28日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、小米的营养素含量均较大米多，尤其是B族维生素、维生素E、钙、磷、铁、硒等，生物价也高，但其在体内的消化吸收率较低，故宜与大豆类食物搭配食用。（）
答 案：错
解 析：小米的赖氨酸较低，宜与含赖氨酸多的豆类混合食用，以提高其营养价值。而不是因为其消化吸收率低。
2、鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的单不饱和脂肪酸。（）
答 案：错
解 析：鱼类含有较多的多不饱和脂肪酸。
3、建议正常人每天摄人鸡蛋的量不要超过1个。（）
答 案：对
解 析：蛋类含胆固醇相当高，一般每天不超过一个为好。
单选题
1、临床上用（）辅助治疗早孕反应。
- A：维生素B6
- B：维生素B1
- C：维生素A
- D：维生素C
答 案：A
解 析：在临床上，有使用维生素B6辅助治疗早孕反应，也使用维生素B6、叶酸和维生素B12预防妊高征。
2、微量元素是指下列哪一类元素（）。
- A：人体需要量很少的
- B：自然界含量很少的
- C：人体吸收率很低的
- D：人体利用率很低的
答 案：A
解 析：微量元素是指含量小于体重的0.01%，每人每日膳食需要量为微克，毫克的矿物质。人体必需的微量元素包括铁（Fe）、碘（I）、锌（Zn）、硒（Se）、铜（Cu）、钼（Mo）、铬（Cr）、钴（Co）等8种。此外，氟属于可能必需的微量元素。
3、水产品卫生问题不包括（）。
- A：寄生虫病
- B：腐败变质
- C：工业废水污染
- D：真菌毒索污染
答 案：D
解 析：水产品卫生问题有腐败变质、寄生虫病、食物中毒和工业废水污染。
多选题
1、甲基汞主要蓄积的器官是（）。
- A：心脏
- B：肝脏
- C：肾脏
- D：肺脏
- E：脑
答 案：BCE
2、环境中二恶英的主要来源包括（）。
- A：除草剂和落叶剂的使用
- B：医院的废弃物
- C：环境中光化学反应
- D：城市垃圾的焚烧
- E：汽车尾气
答 案：ABCDE
3、关于道德的说法，正确的是（ ）。
- A：与法律的强制性相比，道德约束是“软性”的，作用不大，可有可无
- B：即使违背道德，至多被人议论一番，并不会造成多大损失，可不必遵守
- C：道德有自身独有的特点，可以弥补法律约束的不足，有些地方甚至宽于法律
- D：道德同法律一样，都是调节社会关系的重要手段，两者缺一不可
- E：道德具有强制性E.道德具有强制性
答 案：CD
主观题
1、糖尿病
答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。
2、组织
答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。
3、系统
答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。
简答题
1、调味品
答 案：调味品是指以粮食、蔬菜等为原料，经发酵、腌渍、水解、混合等工艺制成的各种用于烹调调味和食品加工的产品以及各种食品的添加剂。目前，我国调味品大致可分为发酵调味品、酱腌菜类、香辛料类、复合调味品类以及盐、糖等。
2、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（ ）以上应是优质蛋白。
答 案：幼儿对蛋白质的需要不仅量相对需要比成人多，而且质量要求也比成人高。一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的l2%～l5%，其中有一半应是优质蛋白质。
3、李某，男，72岁，退休，下表是其一餐食谱，请计算该食谱提供的营养成分，并进行初步评价。李某一餐食谱
答 案：根据中国居民膳食营养素参考摄入量表，70岁以上老年男性能量推荐的RNI是1900kcal，蛋白质75g，脂肪占总能量的20%～30%，钙、铁的A1每天分别为1000mg、15mg，锌的RNI每天为11．5mg。维生素A、维生素C的RNI分别为800μgRE、100mg。 脂肪=1900kcal×25%÷9kcal／g=52．8g 碳水化合物=(1900kcal-759×4kcal／g-1900kcal×25%)÷4kcal／g=281．3g 老年人午餐提供的能量应占全天总能量的40%左右，因此，午餐提供的能量=1900kcal × 40%=760kcal，蛋白质=75g×40%=30g，脂肪=52．8g×40%=21．1g，碳水化合物=281．3g×40%= 112．5g。 对其午餐进行营养计算，将计算结果与参考摄入量进行比较，见下表。膳食营养素摄入量表
该老年人午餐中蛋白质、脂肪的摄入量小于目标摄人量的10%，碳水化合物的摄入量大于目标摄入量的10%，因此该午餐应适当增加蛋白质、脂肪的摄入量，减少碳水化合物的量，钙的摄人量小于目标摄人量的10%，应该适当增加含钙丰富食物的摄人。
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