2023年公共营养师每日一练《三级》9月18日专为备考2023年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、成人左右半心之间互不相通，但左心房与左心室，右心房与右心室之间均通过房室口相通。

答 案：对

2、酸渍是用醋酸或食醋浸泡食品，使醋酸浓度达到17%以上。（）

答 案：错

解 析：酸渍是用醋酸或食醋浸泡食品，使醋酸浓度达到1.7%以上。

3、食品标签说明书和标签由生产企业负责撰写，无需批准即可印刷于包装上并使用。（）

答 案：错

解 析：标签说明书和标签一样，须经批准才能流通使用。

4、标准量床或量板用于3岁以下的婴幼儿体格发育纵向指标的测定。 ( )

答 案：对

单选题

1、刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某一天中蛋白质、脂肪碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。

• A：12.1%、35.1%、52.8%
• B：13.1%、42.1%、45.8%
• C：15.3%、35.1%、49.7%
• D：12.1%、42.1%、45.8%

答 案：A

解 析：蛋白质供能量（kcal）=50.6×4=202.4kcal；脂肪供能量（kcal）=65.0×9=585kcal；碳水化合物供能量（kcal）=220.3×4=881.2kcal。总供能量为1668.6kcal。蛋白质供能比=202.4÷1668.6×100%=12.1%；脂肪质供能比=585÷1668.6×100%=35.1%；碳水化合物供能比=881.2÷1668.6×100%=52.8%。?

2、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。

• A：权威化
• B：规范化
• C：系统化
• D：科学化

答 案：A

解 析：体格测量工作实施标准化目的是使体格测量工作达到规范化、系统化和科学化。

3、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。

• A：评价食品质量好坏的依据
• B：食品理化指标的数据
• C：可以用于标示的食物营养成分基础数据
• D：食品卫生标准的数据

答 案：C

解 析：就食品营养标签制作而言，产品分析的最终目标是获得可以用于标示的食物营养成分基础数据。

4、人体每天约有多少蛋白质被更新（　　）。

• A：90A
• B：26%
• C：3%
• D：36%

答 案：C

多选题

1、下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有（）。

• A：不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高，越不容易消化
• B：熔点低于体温的脂肪消化率可达97%～98%
• C：不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，越不容易消化
• D：熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右
• E：动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高

答 案：BDE

2、称重记账法的特点包括（）。

• A：该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查
• B：记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果
• C：此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少
• D：适合进行全年不同季节的调查
• E：可用于分析个体膳食摄入情况

答 案：BCD

3、食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有（）。

• A：银
• B：铅
• C：汞
• D：砷
• E：铜

答 案：BCD

4、锌缺乏的原因有（）。

• A：膳食摄入量低
• B：增加
• C：生理需要量增加
• D：肠吸收障碍
• E：肠外营养

答 案：ACDE

解 析：锌缺乏应该是生物利用率降低。

简答题

1、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMI值，并根据腰臀比评价其营养状况。

答 案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97该学生属于中央性肥胖。

2、请简述专项调查表编制的基本原则。

答 案：（1）相关性。即表格中所有的问题都应与调查研究的主题有关，否则会产生大量的无效信息，干扰对调查结果的分析。（2）客观性。即所有的问题都不允许带有调查者的某种主观倾向和暗示，应能够让被调查者做出真实的回答。（3）适宜性。即表格所设计的问题的内容、用语均能为被调查者接受和理解，避免使用专业术语来提问，要通俗易懂。
（4）全面性。即表格问题的设计应完全对应于研究框架，各个变量的选择准确且无缺失，所有需要在调查中了解的信息都要在调查表中反映出来。同时，在封闭性问题中给出的答案应包括所有的可能回答。
（5）设计合理性。表格中一个问题转到另一个问题时，应注意逻辑关系。询问的问题应从一般到个别、从容易到困难。
（6）可比性。如果想将本调查与其他调查结果相比较，应该考虑其他调查中提出的问题是否与表格中的问题相呼应。

3、计算人日数、标准人系数的方法及其实际意义是什么？

答 案：（1）人日数①公式：个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比；全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和。
②人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。总人日数是指全体全天个人总餐之和。只有在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不同时才用。个人人日数计算在家庭和集体就餐单位调查中很重要，24h回顾法在外就餐也要询问，并计算在餐次总数内。
（2）标准人系数
①由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大的差别，所以无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较。因此，一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ（2400kcal）作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。然后将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群折合标准人的系数（混合系数）。标准人日计算公式为：标准人日=标准人系数×人日数；总标准人日数为全家每个人标准人日之和。
②人均食物或营养摄入量除以混合系数即可得出该人群标准人的食物和营养素摄入量。计算出人群标准人的食物和营养素摄入量后，就能够在不同年龄、性别和劳动强度的人群之间进行比较。标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数。