2023年公共营养师每日一练《理论知识》9月17日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中B（α）P含量不应超过10μg/kg。（）

答 案：错

解 析：我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中B（α）P含量不应超过5μg/kg。

2、疑为食物中毒进行的调查，要调查发病者48小时内的进食情况。（）

答 案：对

解 析：疑为食物中毒应询问进餐者在发病前48小时内的进餐食谱，进餐的主食副食名称、数量。

3、食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质。（）

答 案：对

解 析：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的天然或合成的物质。

单选题

1、食物中毒调查与处理内容不包括（）。

• A：中毒食物的调查
• B：卫生制度的调查
• C：中毒原因的调查
• D：中毒患者个案调查

答 案：B

解 析：食物中毒的调查包括：食物中毒类型的调查、有毒食品调查、中毒原因调查和中毒患者个案调查；食物中毒的处理包括病人的处理、有毒食品的处理、中毒场所的处理和责任处理。

2、单选“人无诚信不立”是指（）。

• A：无论为人还是做事都应该“敬事而信”
• B：做人就必须修身正心
• C：要求统治者“仁民爱物”
• D：一个人不管什么事，都要尽自己最大的能力

答 案：B

解 析：“人无诚信不立”是指：要做人就必须修身正心，修身正心的关键在于诚实守信。

3、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。

• A：2200
• B：2300
• C：2400
• D：2500

答 案：C

解 析：中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量（RNI）为10.03MJ/日（2400kcal/日）。

多选题

1、碳水化合物的主要功能为（）。

• A：供给和储存能量
• B：构成组织及重要的生命物质
• C：节约蛋白质和抗生酮作用
• D：解毒作用
• E：提供人体必需氨基酸

答 案：ABCD

2、多选职业道德的特点包括

• A：行业性
• B：连续性
• C：实用性
• D：规范性
• E：时代性

答 案：ABCDE

3、膳食纤维的主要特性包括（）。

• A：吸水作用
• B：供能作用
• C：黏滞作用
• D：细菌发酵作用
• E：阳离子交换作用

答 案：ACDE

主观题

1、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

简答题

1、强化食品

答 案：强化食品是指按照标准的规定加入了一定量的营养强化剂的食品。

2、健康成年人能量消耗包括（　　）、（　　）和（　　）。

答 案：基础代谢体力活动食物特殊动力

3、完全蛋白

答 案：必需AA种类齐全、数量充足、比例与人体需要相近，既能保证健康、又能促进儿童发育。