2023年公共营养师每日一练《理论知识》9月3日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、婴儿对长链多不饱和脂肪酸的需要量相对较多，占总能量的10%。（）

答 案：错

解 析：婴儿膳食中，FAO／WHO1994年推荐亚油酸提供的能量不低于总能量的3%，并来对其他长链多不饱和脂肪酸的量做出建议。

2、蔬菜、水果应在收获前1个月停止使用含砷农药，以防止砷中毒。（）

答 案：错

解 析：蔬菜、水果应在收获前半个月停止使用含砷农药，以防止砷中毒。

3、脱水根据水与电解质丧失此例的不同，分为两种类型，高渗性脱水和低渗性脱水。（）

答 案：错

解 析：脱水根据水与电解质丧失此例的不同，分为三种类型，高渗性脱水、低渗性脱水和等渗性脱水。

单选题

1、以下水果中维生素含量最高的是（）。

• A：柠檬
• B：山楂
• C：桔子
• D：猕猴桃

答 案：D

解 析：水果中以鲜枣、草莓、桔子、猕猴桃中维生素C含量较多，其中，每100g上述水果中维生素C含量，猕猴桃含62mg，草莓含47mg，桔子含25mg。柠檬同样是高维生素C含量的食物，每100g柠檬含维生素C约40mg。

2、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。

• A：膳食铁主要以植物性为主，吸收率低
• B：牛奶含铁丰富，但摄入不足
• C：蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少
• D：肉类中的铁易受膳食因素影响

答 案：A

解 析：因为我国儿童（尤其是农村）膳食铁主要以植物性铁为主，吸收率低，幼儿期缺铁性贫血成为常见和多发病。膳食中铁的良好食物来源是动物的肝脏和血，其中禽类的肝脏和血含量达40mg/100g以上，牛奶含铁很少，蛋黄中虽含铁较高，但因含有干扰因素，吸收率仅有3%。

3、《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐乳母钙的AI为（）。

• A：800mg／d
• B：1000mg／d
• C：1100mg／d
• D：1200mg／d

答 案：D

解 析：乳母钙的适宜摄入量

多选题

1、下列蛋白可作为参考蛋白的有（）。

• A：醇溶蛋白
• B：酪蛋白
• C：鸡蛋蛋白
• D：牛肉蛋白
• E：鱼肉蛋白

答 案：BC

2、下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是（）。

• A：食物要粗细搭配
• B：积极参加适度体力活动
• C：保持能量平衡
• D：食物要求易于消化
• E：不必控制膳食纤维的摄入

答 案：ABCD

3、关于幼儿合理安排进餐，说法正确的是（）。

• A：1～2岁进餐4～5次
• B：2～3岁进餐4～5次
• C：每餐间隔时问3～3.5h
• D：早、中、晚三餐
• E：午点和晚点两次点心

答 案：BCDE

解 析：幼儿的胃容量相对较小，且肝储备的糖原不多，加上幼儿活泼好动，容易饥饿，故幼儿每天进餐次数要相应增加。在1～2岁进餐5～6次，2～3岁进餐4～5次，每餐间隔时间3～3.5h。一般可安排早、中、晚三餐，午点和晚点两次点心。

主观题

1、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

简答题

1、谷物类粮食的第一限制性氨基酸为________。

答 案：赖氨酸

2、为保持理想体重必须坚持的饮食原则主要是________。

答 案：控制总能量的摄入

3、试述食物中毒需要采集样品的种类、数量以及采样方法。

答 案：食物中毒采集样品的种类、数量及采样方法