2023年公共营养师每日一练《四级》8月24日专为备考2023年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、食品标签上营养素含量若标注有“来源”“含有”“提供”等词语的声称属于含量声称。（）  

答 案：对

解 析：含量声称即描述食物中能量或营养素含量水平的声称，包括“来源”“含有”“提供”“高”“富含”“低”“不含”“无”或“零”等的声称。  

2、维生素K缺乏易引起低凝血酶原血症，表现为出血。（ ）

答 案：对

解 析：暂无

3、碳水化合物和脂肪具有抗生酮作用。（　　）

答 案：错

解 析：×

4、与动物来源的维生素A比较，植物来源的胡萝卜素效价较高。（）

答 案：错

解 析：与动物来源的维生素A比较，植物来源的胡萝卜素效价较低。

单选题

1、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（　　）。

• A：成分
• B：构成比例
• C：分类
• D：结构

答 案：B

2、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。

• A：35%～40%
• B：20%～25%
• C：30%～35%
• D：25%～30%

答 案：D

解 析：儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25%～30%为宜。

3、食物的生熟比是指（　　）。

• A：生食物体积／熟食物体积
• B：熟食物体积／生食物体积
• C：生食物重量／熟食物重量
• D：熟食物重量／生食物重量

答 案：C

4、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钾的适宜摄入量为（　　）。

• A：1000
• B：2000
• C：3000
• D：4000

答 案：B

多选题

1、维生素A缺乏时眼部可能出现的症状有（）。

• A：夜盲症
• B：畏光
• C：毕脱氏斑
• D：流泪
• E：失明

答 案：ABCDE

2、下列（）属于预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容。

• A：食品名称和配料清单
• B：净含量和固形物含量
• C：制造商和经销商的名称和地址
• D：生产日期和保质期
• E：产品标准号和质量等级

答 案：ABCDE

3、蛋白质营养评价的方法包括（）。

• A：蛋白质生物价
• B：氨基酸评分模式
• C：蛋白质功效比值
• D：氨基酸评分
• E：蛋白质净利用率

答 案：ABCDE

解 析：不同蛋白质由于化学组成、形状的差别,消化率和生物利用也有所不同,所以要评价一种食物蛋白质质量的优劣,首先要了解和测定蛋白质的含量、氨基酸的组成,然后通过氨基酸评分模式、氨基酸评分(AAS)、经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)、蛋白质功效比值、蛋白质生物价、蛋白质净利用率等方法完成对氨基酸数量和比例以及蛋白质的营养价值评价。

4、在进行膳食能量评价之时，属于纯热能的食物有（）。

• A：谷类
• B：植物油
• C：动物油
• D：薯类
• E：淀粉

答 案：BCE

简答题

1、现有一市售某种饼干的营养标签如表示。

请进行如下计算和评价：（1）能量密度计算和评价。（2）营养质量指数和评价。能量密度计算和评价。

答 案：食品标签数据如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推荐摄入量：能量数值是2400kcal。①计算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推荐摄入量=466÷2400=0.19。②进行食物营养评价：饼干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示对于成人来说，100g饼干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。

2、请简述行为调查表的设计原则。

答 案：行为调查表的设计原则有以下几点：（1）调查表中所列项目的含义、定义、标准必须明确，不致使人误解，以保证结果的统一。如调查吸烟、饮酒时，应首先定义清楚，如什么情况算吸烟，什么情况算饮酒。如果仅偶尔吸过一支烟，或偶尔饮一杯啤酒算不算吸烟、饮酒？如果每天仅吸烟叶（丝）或仅饮果酒或啤酒时，怎样计算吸烟与饮酒的量？这些都应预先规定标准，以便于对资料的统计分析和对分析结果做出正确的解释。（2）调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性，又能定量。如调查吸烟和饮酒时，不仅要调查“是”与“否”（吸烟或饮酒），而且还应调查每天吸烟、饮酒量及持续时间。
（3）调查表中所列项目的用词应简明扼要，令被调查者易于理解，易于回答。避免使用专业术语，应适合于不同文化层次的被调查对象，一般可用否定式，选择式调查表，通常设计成可编码形式，以便于将调查信息录入和储存于计算机，也为数据的处理分析提供便利。必要时还应附填表说明。
（4）调查表中提出的问题要求应尽可能确切、针对性要强，避免出现含糊不清、模棱两可的问题，以免令被调查者产生误解或多解，或分析时出现困难。
（5）调查表中列出的项目应避免带有诱导性的提问，或强制性的提问，以免使所获的资料、信息出现偏倚。或令被调查者反感，使所获得的资料、信息失真。

3、简述体格测量标准化的内容和意义。

答 案：（1）标准化的内容测量标准化的主要内容是遵照一样（标准）方法、程序和仪器，执行一样（标准化）操作规范，以达到一致的结果。（2）标准化的意义
①标准化的意义在于对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件。标准的本质特征就是一种“统一规定”，“通过制定、发布和实施标准，达到统一”则是标准化的实质，标准化工作的根本目的是“在一定范围内获得最佳秩序和效益”。
②通过标准化，使体格测量的精确度和准确度均尽量接近真值。精确度又称精密度，指以最小的差异重复测定一个个体的能力。准确度是指测定值和“真值”相同的程度，即以尽可能的程度使所测值代表真实值的能力。真值又叫真实值，是最能反映被测个体体格的值。实际工作中，常将最有经验的调查人员所测的数值，或者是多人多次测定同一个体的平均数值作为近似的“真值”。