2023年公共营养师每日一练《三级》8月8日专为备考2023年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、瘦肉精又名盐酸克伦特罗。（）
答 案：对
解 析：瘦肉精又名为盐酸克伦特罗，是一种人工合成的肾上腺素β2-受体激动剂，在临床上可用于治疗哮喘。
2、动物性食物也含有膳食纤维。（）
答 案：错
3、计算豆类摄入量时，各种豆制品需要折算成黄豆的量，然后才能相加。（）
答 案：对
解 析：豆制品的和豆类有互换公式：黄豆量=豆类及其制品的摄入量×蛋白质含量÷35.1。
4、营养不良的小儿，胸围超过头围的时间往往提前。（）
答 案：错
解 析：营养不良的小儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。
单选题
1、碘在体内主要参与（ ）的合成。
- A：皮质激素
- B：性激素
- C：肾上腺素
- D：甲状腺素
答 案：D
2、骨软化病常见症状不包括（）。
- A：骨压痛
- B：骨痛
- C：肌无力
- D：“O”形腿
答 案：D
解 析：骨软化病最常见的症状就是骨痛、肌无力和骨压痛。
3、临床上用（ ）辅助治疗早孕反应。
- A：维生素B6
- B：维生素B1
- C：维生素A
- D：维生素C
答 案：A
4、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于( )表示鱼体开始腐败。
- A：30%
- B：40%
- C：50%
- D：60%
答 案：B
多选题
1、（）是缺铁性红细胞生成期的生化改变。
- A：血清铁蛋白浓度下降
- B：运铁蛋白饱和度下降
- C：游离原卟啉浓度上升
- D：血红蛋白含量下降
- E：红细胞压积下降
答 案：ABC
2、低脂肪的食物有（ ）。
- A：坚果
- B：谷类
- C：油
- D：蔬菜
答 案：BD
3、可溶性膳食纤维主要包括（）。
- A：纤维素
- B：半纤维素
- C：果胶
- D：树胶
- E：木质素
答 案：BCD
4、停止运动的指征包括（）。
- A：严重气短
- B：不正常的心跳
- C：特别眩晕
- D：上腹部区疼痛或“烧心”
- E：身体任何一部分突然疼痛
答 案：ABCDE
简答题
1、请简述学校营养配餐的原则。
答 案：（1）保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年，还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。
②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理；要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例；要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入；各矿物质之间也要配比适当。
③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。
（2）照顾饮食习惯，注意饭菜的口味。在可能的情况下，要既使膳食多样化，又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优雅。
（3）考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。
（4）兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力，才会使食谱有实际意义。
2、（1）请回答：按标准每日应提供多少能量？
答 案：每日能量需要量的计算①该女性的标准体重（kg）=身高－105=165－105=60kg；
②该女性BMI=体重（kg）÷[身高（m）]2=68÷（1.65）2=25，故该女性属于超重（24~27.9）；
③每天应提供能量（kcal）=能量供给标准×标准体重=60×30=1800kcal。
3、怎样应用中国居民膳食宝塔评价被调查者的膳食模式？
答 案：膳食结构是指各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重。根据膳食中动物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比作为划分膳食结构的标准，可以将世界不同地区的膳食结构分为：动植物食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构、以动物性食物为主的膳食结构和地中海膳食结构。（1）膳食结构的分析根据被调查者24h膳食调查结果，计算五类食物，即谷类，蔬菜和水果类，鱼、禽、肉、蛋类，奶类和豆类，以及油脂类食物的摄入量。然后与中国居民平衡膳食宝塔提出的理想膳食模式进行比较，对被调查者的膳食结构进行分析评价。
（2）膳食结构评价的依据与方法
①膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。
②评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按9类进行分类，统计各类食物的摄入总量。将被调查者的劳动强度按低、中、高的不同水平与平衡膳食宝塔建议的不同能量膳食的各类食物参考摄入量进行比较，分析判断各类食物摄入量是否满足人体需要。
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