2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月5日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。

答 案：错

2、层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()

答 案：错

3、急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()

答 案：对

4、天然色素易溶解、易染着均匀。()

答 案：错

5、()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。

答 案：错

单选题

1、当水温在时,面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%（）

• A：10℃
• B：20℃
• C：30℃
• D：40℃

答 案：C

2、在下列制品中用复加热法制熟的品种是()。

• A：油条
• B：水饺
• C：伊府面
• D：家常饼

答 案：C

3、按外观形象分类，四川小吃濑汤元的造型属于()。

• A：自然形态
• B：几何形态
• C：象形形态
• D：复合形态

答 案：B

4、马蹄糕炒白糖的目的是()。

• A：使成品更清甜
• B：增加焦香味
• C：使成品茶色有透明度
• D：爽度更好

答 案：C

5、主坯工艺中，影响淀粉糊化程度的主要因素是()。

• A：淀粉
• B：蛋白质
• C：水温
• D：水量

答 案：C