2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月2日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。()

答 案：对

2、油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()

答 案：错

3、百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。()

答 案：错

4、某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。()

答 案：错

5、香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。

答 案：对

单选题

1、利用()使面坯膨松的方法，属于化学膨松法。

• A：鸡蛋的胶体性质，通过快速调搅裹进气体
• B：酵母菌的繁殖发酵
• C：面肥发酵
• D：臭粉的热分解反应

答 案：D

2、硝酸盐是一类()。

• A：膨松剂
• B：发色剂
• C：防腐剂
• D：凝固剂

答 案：C

3、合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。

• A：口味
• B：食欲
• C：生理和劳动
• D：情绪

答 案：C

4、以下不属于天然甜味剂的是()。

• A：干草
• B：天门冬酰苯丙氨酸甲脂
• C：甜菊精
• D：糖精

答 案：D

5、在温水面团中，淀粉和蛋白质同时起作用，所以面坯()。

• A：有粘性，无筋力
• B：有筋力，无粘性
• C：即无粘性也无筋力
• D：有粘性但不大，有筋力但不足

答 案：D