2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月2日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、绞肉机有手动和电动两种。()

答 案：对

2、道德分为社会公德、家庭伦理道德和职业道德，这三种道德是独立的，各成体系。()

答 案：错

3、玉米面和玉米渣没有等级之分，只有粗细之别。()

答 案：对

4、《中华人民共和国劳动法》规定，从事技术工种的劳动者，上岗前必须经过技术培训。()

答 案：对

单选题

1、最适用于制馅的猪肉部位为()。

• A：前夹心肉
• B：通脊
• C：前蹄膀
• D：后臀尖

答 案：A

2、通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为()。

• A：蛋水面坯
• B：松酥面坯
• C：蛋泡面坯
• D：生化膨松面坯

答 案：C

3、蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性，使成品()，独具风味。

• A：膨松、柔软
• B：膨松、坚实
• C：酥脆、甜香
• D：酥松、脆嫩

答 案：A

4、保管活水产品，主要取决于水中的含氧量，水中的含氧量与()有密切关系。

• A：水的洁净度
• B：温度
• C：光照
• D：酸碱度

答 案：B

多选题

1、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

• A：30%
• B：150%
• C：90%
• D：120%
• E：60%
• F：160%

答 案：BE

2、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

• A：糯米年糕
• B：艾窝窝
• C：排叉儿
• D：擘酥角

答 案：AB