2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月1日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()

答 案：错

2、层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()

答 案：错

3、某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。()

答 案：错

4、复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。()

答 案：对

5、拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()

答 案：错

单选题

1、水油面工艺中，制面坯正确的方法是：()。

• A：先将水与面混合，再加入油脂和均匀
• B：先将油与面混合，再加入水和均匀
• C：先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均
• D：将水、油、面粉一齐混合均匀

答 案：C

2、裱花图案花纹纤细柔弱，表明挤注时裱头()。

• A：斜度大，用力小
• B：斜度大，用力大
• C：斜度小，用力小
• D：斜度小，用力大

答 案：C

3、咸水角馅的虾米要经()的初加温程序。

• A：煸
• B：爆
• C：煨
• D：焖

答 案：B

4、()是一种良好的天然乳化剂，如在面包配料中加入适量脱脂大豆粉和大豆磷脂起乳化润湿作用，制作出的面包表皮柔软光泽，内部结构均匀细密。

• A：脂肪
• B：饱和脂肪酸
• C：磷脂
• D：不饱和脂肪酸

答 案：C

5、不能强化的食品种类是 ( )。

• A：谷类食品
• B：蔬果原料
• C：日常食用调味品
• D：饮料

答 案：B