2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月1日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、“以销计耗”，倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。()

答 案：错

2、温水面坯是指用50~60℃的水与面粉调成的面坯（）

答 案：对

3、中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。()

答 案：对

4、高粱米在加工精度高时，可消除皮层中特殊成分——丹宁的不良影响。()

答 案：对

单选题

1、淀粉进入糊化阶段的水温为()。

• A：30℃
• B：37℃
• C：50℃
• D：60℃以上

答 案：D

2、牛肉的()最适宜制作肉馅之用。

• A：脖头
• B：短膀
• C：底板
• D：肋条肉

答 案：D

3、烤箱门的振动有可能影响烤制品的()。

• A：口味
• B：颜色
• C：造型
• D：质感

答 案：C

4、制作咸煎饼所用的油温应是()。

• A：180℃
• B：220℃
• C：120℃
• D：200℃

答 案：A

多选题

1、引起食品原料变质的因素有()。

• A：物理因素
• B：化学因素
• C：环境因素
• D：生物学因素

答 案：CD

2、工程上规定，()等直流电压为安全电压。

• A：6V
• B：12V
• C：24V
• D：36V
• E：50V

答 案：ABCD