2023年公共营养师每日一练《理论知识》7月29日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、低渗性脱水以电解质流失为主，水的流失较少。（）

答 案：对

解 析：低渗性脱水以电解质流失为主，水的流失较少。

2、腌菜至少在15天后方可食用，以防止亚硝酸盐中毒。（）

答 案：对

解 析：刚腌制的蔬菜中含有大量的亚硝酸盐，尤其是加盐量少于12%、气温高于20℃的情况下，可使菜中亚硝酸盐含量增加，第7～8天达高峰，一般于腌后20天消失。

3、幼儿期对营养素的需要量相对大于成人。（）

答 案：对

解 析：由于幼儿仍处于生长发育的旺盛时期，对蛋白质、脂肪、碳水化合物及其他各营养素的需要量相对高于成人。

单选题

1、维生素B1的生理功能不包括（）。

• A：保护心血管
• B：抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动
• C：构成辅酶，维持体内正常代谢
• D：对神经组织的作用

答 案：A

解 析：维生素B1的生理功能主要有：构成辅酶，维持体内正常代谢；促进胃肠蠕动和对神经组织的作用。

2、职业道德建设与企业发展的关系是（　　）。

• A：没有关系
• B：可有可无
• C：至关重要
• D：作用不大

答 案：C

解 析：职业道德与企业发展的关系表现在：职业道德可以增强企业竞争力，是增强企业凝聚力的手段。可见，职业道德建设对企业发展至关重要。

3、（　　）是职业的本质。

• A：获得劳动报酬
• B：承担特定社会责任
• C：谋生的手段和方式
• D：满足社会生产

答 案：B

解 析：人们通过自己的职业劳动，履行对社会和他人的责任。承担特定社会责任是职业的本质。只要人们从事职业，就必须承担职业责任，恪尽职业义务。只有这样，才能立足社会，得到他人认可，成为一名合格的从业人员。

多选题

1、以下关于爱岗敬业的说法中，正确的是（）。

• A：爱岗敬业作为职业道德规范，是一个社会历史范畴
• B：爱岗敬业是每一个从业人员都必须遵守的职业道德规范
• C：爱岗敬业与自由选择职业必然发生冲突
• D：爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义
• E：爱岗敬业的精神对现代企业文化建设没有意义

答 案：ABD

解 析：爱岗敬业和职业选择是辩证统一的关系。爱岗敬业作为一种职业道德规范，是一个社会历史范畴。而职业道德是企业文化的一个重要组成部分，对企业文化有着重要的意义，所以作为职业道德规范的一种，爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义。

2、下列属于高血压的营养防治原则的是（）。

• A：减体重
• B：减少钠盐的摄入量
• C：增加富含钾和钙的食物
• D：增加体力活动
• E：限制饮酒

答 案：ABCDE

3、老年人生理特点主要包括（　　）。

• A：合成代谢功能降低
• B：脂肪组织增多
• C：免疫功能减弱
• D：消化系统功能减退
• E：容易出现骨折

答 案：ABCDE

主观题

1、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

简答题

1、判断肥胖的常用指标包括（　　）。

答 案：判断肥胖病的常用指标有：①体质指数(BMI)；②腰围(WC)；③腰臀比(WHR)；④体重和肥胖度。

2、蛋白质消化吸收的主要场所在________。

答 案：小肠

3、挤压膨化

答 案：挤压膨化是指将物料置于挤压机的高温高压状态下，然后突然释放至常温常压，物料发生膨化，使内部结构和性质发生变化的过程。挤压膨化的特点有：(1)膨化食品的营养成分损失少，并有利于消化吸收；(2)食用品质改善而易于储存；(3)工艺简单而成本低；(4)食用方便且产品种类多；(5)原料利用率高且无污染；(6)原料适用性广。