2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月27日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。

答 案：对

2、尽职尽责的“尽”就是要求用最人的努力克服困难去完成职责。()

答 案：对

3、制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。()

答 案：错

4、无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。()

答 案：对

5、某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。

答 案：对

单选题

1、薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间()难以操作。

• A：不宜过短以防止失水过多
• B：不宜过长以防止失水过多
• C：不宜过长以防止吸水过多
• D：不宜过短以防止吸水过多

答 案：C

2、在化学膨松原料中，面点制品中加入()能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易着色等特性。

• A：碳酸氢钠
• B：碳酸氢铵
• C：发酵粉
• D：枧水

答 案：D

3、面点工艺科学化的含义是：()。

• A：定量化，程序化，规范化
• B：机械化，程序化，规范化
• C：手工专业化，定量化，程序化
• D：自动化，营养化，规范化

答 案：A

4、小苏打在热空气中缓慢分解，放出二氧化碳，其热分解温度起始点为()。

• A：0℃
• B：60℃
• C：100℃
• D：270℃

答 案：B

5、澄粉面坯和好后，一般盖一块洁净的湿布，其目的是()。

• A：防尘、卫生
• B：使面筋吸足水分
• C：使面坯继续吸水回软
• D：防干裂、结皮

答 案：D