2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月27日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成，其中面粉与大油的比例以4:1为宜。()

答 案：对

2、液化气灶点火时应先开气后点火，有问题要及时关闭阀门。()

答 案：错

3、各行各业的职业活动都有自己的客观规律，因此就必须有适应本行业需要的职业道德规范。()

答 案：对

4、传统的炸油条面坯和好后需要醒置40分钟左右为宜。()

答 案：对

单选题

1、利用化学物质杀菌和除氧的原料储存方法包括使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂和()。

• A：脱氧化剂
• B：辐射加工处理
• C：微波杀菌
• D：充氧储藏

答 案：A

2、冻肉是指在-23℃低温下冻结后，又在()的低温下贮存一般时间的肉。

• A：-20℃
• B：-18℃
• C：-12℃
• D：-8℃

答 案：B

3、对于较粗的剂条，宜采用()的方法下剂。

• A：挖剂.
• B：拉剂
• C：切剂
• D：剁剂

答 案：A

4、由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以它()

• A：持气性好、产气性也好
• B：持气性好，产气性差
• C：持气性差，产气性也差
• D：持气性差，产气性好

答 案：B

多选题

1、餐饮定价程序包括()等内容。

• A：判断市场需要
• B：确定计算程序
• C：预测面点成本
• D：选择定价方法
• E：制定毛利率标准
• F：确定定价目标

答 案：ACDEF

2、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

• A：30%
• B：150%
• C：90%
• D：120%
• E：60%
• F：160%

答 案：BE